..续本文上一页好的抗癌作用。其他如菌类植物的香菇、麻菇、白木耳等也有抗癌作用。
此外，素食还有消除体臭、减肥、美容、健脑等作用。
综上所述，素食中的营养物质，是完全可以满足人体对营养的需求。许多科普资料都谈到，想达到健康长寿的目的，在饮食上就要坚持以吃素为主的原则，特别是老年人，更应如此。这里为什么要说以素食为主呢？原来这是指社会上一般人而说的，因为他们平时惯于荤食，要改成素食者，身体有个适应过程。所以要想吃素，还要早些开始，以逐渐养成习惯，免得导致老年疾病丛生。
通常还有一种错误的观念，认为刻苦耐劳的工作，必须要用大量肉食来补充营养，事实上这是一个错觉。我们都知道，牛马的体力、耐力均非常人可比，而它们只需要吃植物来补充。曾经是世界游泳冠军的茂林罗斯，是一位素食者，体育界曾对他作如下评论：“罗氏游速惊人，而且耐力特强，尤其是比赛的最后关头，速度加倍。”又一位曾是马拉松运动世界冠军的韩国孙基中，也是一位终生素食者。由此可知，认为只有吃肉才能耐劳的说法，亦是不科学的。
为消除部分人的疑虑，我再引用郭元兴居士在《佛法与长寿》一文中的统计材料以作解释：他在文中引用梁庭灿着的《历代名人生卒年表》中所附的《高僧生卒年表》，连他所补充的共有571人，其中百岁以上12人，90岁以上42人，80岁以上142人。70岁以上361人，占总数63.2％；65岁以上的有433人，占总数75.8％。作者指出这些高僧所以长寿，绝不是由于生活优裕。他引证了长寿高僧所占的百分比与长寿帝王所占百分比相较，要超过十倍以上。享受最高级的物质生活，千方百计求长生不死的帝王，与生活淡泊、艰苦、置生死于度外的高僧相比，其结果如此悬殊。又以西方工业发达国家来看，65岁以上的人所占的百分比，最高的国家为15.6％，比中国高僧所占的75.8％，相差仍甚远。所以认为素食缺乏营养、影响身体健康的说法，是不能成立的。
素食是人类的最好选择。
上面我已简略地谈到了素食的好处，下面再谈一下素食与环保的关系及发展趋势。
有报告指出，肉食是一项不经济而且会对大自然环境造成严重破坏的事。我们可以先举一个例子来做说明：如果我们用100公斤的黄豆去喂猪，所能得到的猪肉仅有12公斤，去喂牛则所得到的更少，而只有10公斤。这就是说为了吃肉，我们浪费了将近90％左右的食物。这也表明为了吃肉，我们必须多付出10倍的土地来耕作，这不但是很大的浪费，也会影响到环境保护和生态平衡。因为为了获得足够的耕地，人类就不得不大量开垦森林和草原，以便把它们改变成可以耕作的土地。正因为这样，全世界每半年消失森林的面积，比丹麦整个国家还要大，其中有7／8的森林。由于森林面积的缩小，森林中的野生动物被逼得无路可走，结果有的生物就愈来愈稀少，甚至绝迹。
有资料表明：全美国的家畜饲养总数，是总人口的4倍，每年的粪便总量高达16亿吨，这些粪便含有大量的硝酸盐、抗生素以及大量的化学毒素。每天不断地流入江河湖泊，并渗入地下水里面，从而污染了饮水，危害到人类的身体健康。你看！肉食给人类带来多少好处呢？如果人类好好地吃素的话，不仅可以获得更充分的营养，而且不会被毒素、细菌以及癌症所侵蚀，可以活得更健康、更长寿；我们可以拥有更多的森林和草原，大自然中也将会有更多的野生动物在原野上奔驰；我们也不必为环保多操心就可喝到纯净无污染的水，还能吸到新鲜的空气。
癌症、SARS疫情及禽流感，一次接着一次地给人类亮起红灯，提出了严厉的警告，此时部分人才有了醒悟，方对素食的好处有所理解，素食之风在稍稍兴起。我们从中新社1月6日发自北京的一则电讯中，可知“非典”已掀起北京的素食之风，报道说：北京人强烈的“非典意识”，先后催生了7家素食餐馆。它们中不仅有久负盛名的北京前门功德林饭庄，人气第一的百合素食馆；还有是居士注册经营的天厨妙香素食、颐养斋、静思素食坊、千荷乡素食、嘉禾园素食等5家餐厅。这些素食店主没有功利的赚钱意识，老板们常劝请食客们去就近的素食店用餐，为的只是让顾客少吃一口肉。年初北京市共有素食餐厅13家，当时还有两家上千平方米的素食餐厅，正在建设中。吃素并不意味着拒绝美食，这些素斋馆的菜谱上都有一两百种菜，而且还把素食分成佛素、宫素、民素等品类。为了让更多的人了解素食的好处，各餐馆还免费流通各种小册子，传播素食文化，因此店里的客流量都在不断的增加。与北京一样，天津、上海等大城市的素餐厅也在不断增多。
据报道，这些餐厅还请有关专家来做讲座。如嘉禾园素食馆就在新年前，请来着名环保专家及北京师范大学猛禽救助环保组织，到他的素食馆做了一场关于“素食与环保”的讲座。讲座中专家告诉听众：“非典”病从口入，目前在欧美素食之风，愈刮愈烈，仅伦敦就有300万人戒肉。许多餐厅都常作类似的讲座。
上海“枣子树餐厅”店主，还以身作则做了许多好事，除与北京一样散发素食好处的小册子之外，还免费为佛教界培训素菜厨师，请城市安定的保卫者——民警，分批来店品尝素菜，全店员工都有良好充沛的服务热忱等等，故自开业以来，一直生意火暴，还开设了分店。
现在不只是我们中国内地，在香港、台湾，在世界各国的素食馆就像雨后春笋般地到处林立。欧美国家的大学里，也陆续开始销售素食便当。愈来愈多的科学家、医生，甚至是营养学家，他们都渐渐地投入素食的行列。在台湾，素食的人口已经超过100万，现在就连医院也有为了病人的健康而全院吃素的，佛教办的医院不用说，就像台湾疗养院，甚至基督教所办的台安医院也都这样做。高雄市“全省素食之家”经理说：“现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐成一种时髦的饮食习惯了。”在德国有随处可见的、专卖素食的饮食店，叫做Reformhaus，全国约有2500家连锁店，每天都是生意兴隆。德国素食者愈来愈多的原因之一，是德国的Hunze族人，终身素食，而当地医学界调查结果表明，该族近百年来，竞没有一个人患过癌症。在美国许多素食医院也开始建立，如在纽约由杰克生医师所创办的疗养院以及密歇根州基督复临安协运会所创办的柏特西疗养院。
素食运动已在世界各地蓬勃发展，看来佛教所提倡的素食，正是合乎科学、合乎现代生活的、一种良好的饮食习惯，应该大力提倡。
《生活中的佛教 正在被人们认识的佛教素食》全文阅读结束。