..續本文上一頁”一文中說：“我食餐時，常備好幾味美味可口的素食，所以我從來沒有想到食肉。事實上，由于多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，和臨床見到病人皆因食肉而引起的疾病，使我素食的心更爲堅決，深信終此余生，更不葷食了。”可是，其他聰明的人類，卻因貪一時口腹之欲，竟然願意接收病菌，不斷將帶有傳染病菌的腥臭肉類送進體內，使自己的腸胃，作爲動物的墳場，使自己的身體，成爲動物葬身之地，真的不可以想像。
美國有位生物化學家，從事蘆筍研究，發現它含有某種蛋白質，能增殖新的細胞，抵抗癌細胞的繁殖外，還可使新陳代謝速度加強而增進人體健康。此外，大豆、綠豆、胡蘿蔔、波菜、芹菜、馬鈴薯、高麗菜、蘆筍、南瓜、純蜂蜜、海帶、紫菜等，都有抗癌功效，多食有益，特別是海帶、紫菜含有大量碘質，爲一種變質劑，能分解人體各種硬結組織，在預防淋巴腺癌，扮演了極重要的角色。
在二千多年前，釋尊已經在楞伽經中說：“夫食肉者，諸天遠離，口氣常臭，易生瘀癬。”所以佛教提倡素食，不但使人腸胃清潔，避免病菌感染，還可以預防疾病發生。因爲素食，以五谷瓜果蔬菜爲主，而五谷等食物，含有大量纖維質，特別是谷類，在消化過程中，像掃帚一樣，清掃腸胃積垢，促進消化，避免因便秘引生種種毛病，特別是腸癌。現代醫學及營養專家，都認爲如要保持健康，最好每天吃大量蔬菜水果，以清理體內組織，及淨化血液。所以我說：素食可以避免病菌傳染，減少人的疾病。
(二)素食可以改變人的氣質
人之所以異于禽獸，除了人的外表，還有人的智慧，人的氣質。人的氣質是否高貴，又要視乎人的個性是否良善而定。孔子說：“君子之于禽獸也，見其生不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉，是以君子遠刨廚也：”這種說法，正是人性中恻忍的表現；食肉之人，連一點恻忍之心都沒有，可謂人性沈淪，獸性擡頭。法國生理學博士利嘉士歐認爲：“牛善鬥，往往同類相殘，人類食其肉，則人性日遠，牛性日近；日積月累，子孫繼承而不自覺，人性乃變成牛性，于是弱肉強食，紛亂疊起…。”如果人能夠不食肉，自然不致感染畜牲凶殘之性，自然可以保持人性本質的良善。
英國營養生理學家阿拉卡明博士，及F.R.尹斯博士，曾經對幾個有犯罪紀錄的不良少年，用食物來作試驗，結果，由于用粗面粉和生果蔬菜作爲食物，而非常成功的將幾個少年的沖動性格，改爲沈靜溫和。因爲植物所含的礦物質，特別是鈣，有使容易興奮的神經緩和作用。因此，英國現在所謂不良少年，無論男女，一旦被捕，即給予含鈣特別豐富的食物，確實解決不少社會上因不良少年，所發生的種種問題。
根據科學的報導，個性輕浮不穩定的人，終日惶恐不安，最好多吃蔬菜沙拉，及新鮮果汁之類，特別是大豆、花生等含有鈣質食物。性情暴躁，情緒容易沖動的人，顯然體內鈣質不夠，宜多吃含鈣質的植物，如小松菜、芹菜、甘蘿蔔，加以海産昆布、海帶之類，以減少其火氣。至于個性憂郁的人，宜多吃含有豐富蛋白質的大豆、花生，及其製品。個性孤獨，不喜歡社交，不熱心公益的人，吃熱帶水果，有助于改變性格。由是可知，素食的確可以改變人的性格，使個性暴躁的人，變成良善溫柔的高貴氣質。
或有人懷疑，世界上人皆學佛，皆慈悲不殺，雞鴨牛羊之類，豈不充塞人間，威脅人類？這種想法，簡直是杞人憂天。世界上除了被人作爲食物的生物外，其他飛禽走獸，種類很多，人不殺食，何曾爲患？即使是虎豹豺狼，其性凶殘無比，人不食之，又何曾威脅人類？何況有些動物，每繁殖至一定階段，便會集體自殺一次，北歐的一種鼠類，以及鯨魚都有這種紀錄。
有一次，美國康乃狄克州蝗蟲爲患，幾位生物學家商討，將農田分爲甲乙兩區。甲區盡量運用各種強力殺蟲劑來撲滅蝗蟲，乙區則不采用任何殺蟲劑，任由其自生自滅。結果，甲區蝗蟲雖然被撲滅許多，但生存的蝗蟲，免疫性和抵抗力越來越強，到最後，不但甲區的水源和空氣都汙染了，連農作物和家禽畜生都被害。而乙區的情形則顯然不同，雖然乙區農民眼看農作物被蝗蟲吃光，連樹上都長滿蝗蟲，實在可怕，但大概一個月後，都産生很多捕食蝗蟲的鳥類，把蝗蟲全部吃光，原來這種鳥類因蝗蟲多，容易捕食而繁殖起來，變成蝗蟲的克星，被蝗蟲啃得光禿禿的樹枝，春天又開始長出嫩芽，田野又展現一片活潑的生機，乙區農民收獲農作物，仍然相當豐富，從這事實看來，“慈愛一切生物”，的確是可以利己利人。
佛教提倡素食，主要是徹底取消人性的凶惡殘暴，而培養人性的慈悲。涅槃經雲：“夫食肉者，斷大慈種”。楞伽經雲：“菩薩摩詞薩觀諸衆生，皆是親屬，乃至慈念如一子想，是故不應食一切肉。”又雲：“菩薩慈念一切衆生，猶如己身，雲何見之而作食意，是故菩薩不應食肉”梵綱經亦雲：“一切肉不得食，斷大慈悲佛性種子，一切衆生見而舍去，是故一切菩薩，不得食一切衆生肉，食肉得無量罪。”若然人能夠不殺生，不食肉，保持佛性種子不失，何止令人凶惡個性變爲善良，減少人間互相搏鬥，互相殘殺的罪行，還可以本乎佛性的無緣大慈，同體大悲，入世救世，利己利人。
(叁)素食可以令人體格健美
時至今日，人類飲食知識，逐漸進步，已經知道肉食帶菌，有害健康，但又有人擔心素食不夠營養。殊不知蔬菜大豆之類，比較肉食營養更豐富，人類必須選擇素食，才能正常發揮身體器官的每一項功能。例如：大麥、小米、玉米、糙米、燕麥等五谷之類，是人身體熱能的重要來源，也是維他命B、鐵、磷等主要來源；黃豆、黑豆、紅豆、花生、黑芝蔗、葵瓜子等食物，不但含有豐富的蛋白質，還含有鐵、磷、鈣等礦物質，與維生素B及B 1；而綠色、黃色蔬菜，富于維他命A和C，洋芋含有維他命B和C，蕃茄、柑橘含有維他命C最多，香蕉、葡萄、棗幹、梅幹，含鐵質更多，這些天然營養，較之名貴的維他命丸，對身體有益得多。
營養專家認爲五谷蔬菜、瓜果的營養，遠勝于肉類，因爲五谷等食物，不特增進人體和心智的堅強耐久能力，還可以使病人迅速恢複健康。特別是心髒病及糖尿病患者，非取消肉食不可。哈佛大學教授德烈史博士DR FREARICK STARE說：“硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養豐富，並不少于肉類，有此素食，何複他求。”
人體很多疾病，除了由飲食導致外，就是導源于蛋白質的不足，因爲蛋白質不足，將影響血液循環，血液循環不好，使人容易衰老、生病。醫學證明，植物的蛋白質，優良于動物性蛋白質，人類若靠從各種谷類、豆類以及蔬菜瓜果，獲得足夠的能量，絕不可能缺乏蛋白質。所以，爲了健康，每天最好素食，從黃豆及黃豆所製的食物中，例如：豆腐、豆腐幹、豆奶之類，攝取充分的蛋白質，因爲黃豆及其所製品，所含蛋白質分量，等如一切肉類，且較肉類安全可靠不致“禍從口入”。最近，飲食市場，出現一種組織化的黃豆蛋白質，稱爲“人造肉”，營養價值與肉類相等，這種用植物性蛋白質製成的營養食品，該是最優秀的“代肉食物”，可惜製造商在調味方面，用太多味精及鹽，使之變質，實在美中不足。
還有，人體所需要的碳水化合物，包括各種糖分澱粉、膠質、纖維素，在植物體中都非常豐富，至于其他鐵、鈣、鉀、磷和許多其他礦物質，都可以從蔬菜瓜果，谷類豆類，及各種硬殼果與種子中獲得。所以植物，該是人類主要食品，這種食品不但使人健康，還可以使人年青貌美。
很多人，都因皮膚粗糙，或有黑點、雀斑等而煩惱，甚至求助于醫生，及美容專家，很少會想到素食，其實素食才是最高級的美容師。素食不止使人皮膚幼滑光潤，還可以改變人的體質；因爲皮膚狀態，往往與血液有關，血液不好，皮膚必受其害。人肉食過多，血液中酸性隨之提高，這種酸性，隨著汗水來到皮膚表面，會不斷侵入皮膚細胞，使皮膚粗糙，甚至失去強壯，松弛無力，被日光曝曬，變成黑點，通過冷風或接觸不潔之物，便會裂開發炎。如果多吃富含堿性礦物質的植物，使血液變成微堿性，減少血液中乳酸，不致侵害皮膚，皮膚自然光潤潔白，何必求助于醫生或化妝品？至于年青人的粉刺，雀斑，以及其他皮膚毛病，大都由于體內未能排出的殘余廢物，轉變爲毒素，進入血液，侵害皮膚所致。所以要美容，使皮膚健康美麗，必須素食，多吸取植物性食物中的纖維素，促進排便暢通，將體內有害皮膚的廢物排出體外，使體內腸胃清潔，自然可以減少皮膚疾病，甚至令皮膚嬌豔，美麗可愛。
根據瑜伽自然療法一書所載，古印度人將食物分爲叁大類：
一是悅性食物：即是使人身心悅偷，提升身心平衡的理想食物，如五谷、水果，大部份蔬菜，硬殼果種子，蜂蜜等，含有高度碳水化合物的東西，食之令人精神甯靜，活力充沛，腸胃清潔，身體健康。
二是變性食物：或可能是含有剌激性的食物，如咖啡、濃茶、酒精、強烈的調味品，醬油、泡菜、海帶、白蘿蔔、巧克力、可口可樂，以及各種含碳酸的飲料，此等食物，對人體組織有刺激興奮作用，能損害微細組織，特別是腦部，令人産生不良的情緒，如嫉妒、憤怒、憎恨、恐懼、沮喪等，應該少食爲妙。
叁是惰性食物：包括所有肉類，魚、蛋、蔥、蒜，芥末，以及菇類，還有麻醉性的煙、酒各種毒品，及放置過久或陳腐的食物，吃了容易懶散、疲倦、粗暴、仇視、昏昧，甚至欲望奮亢，對身體都有損害，爲了身體健康，心靈甯靜、和平，應該完全避免，不用此類食物。
每種食物，不是對身體有益，便是有害。有益的食物，使人身體強壯；有害的食物，使人容易衰老，甚至疾病、死亡。所以，我們爲了體格健美，對于飲食，必須嚴加選擇。楞嚴經言：“食甘故生，食毒故死。”應該小心謹慎。
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