..續本文上一頁率比不吃蛋者高。若每天吃一個蛋，其比率則增加爲24%。由此可知，吃天然素食會大大減低得癌症的機率。已得病者，改爲素食以後，病情也會獲得改善。

　　叁十叁、中醫講胃與脾髒是陰陽互爲表裏，因此胃弱，脾髒功能也就差，容易引起消化系統的毛病。

　　叁十四、在西方治療糖尿病以天然療法來講，是食用新鮮蔬菜、水果，特別是未煮熟的生菜，其效果非常好，因爲天然素食可以減輕腸胃的負擔。

　　叁十五、吃素和增加人與人之間的感情溝通、建立自己心靈上的信仰，都有益于心髒病的治療。這些論點，也經過了哈佛一些權威學者的印證與肯定，因爲疾病預防的重點就是飲食清淡和心理有事能適時表達出來，不要悶在心中。

　　素食營養知多少？

　　一、維他命C和E，以及一種叫做靛基質的化學物質，可以在包心菜、球芽甘籃以及十字花科有關的蔬菜中找到。它們正是特定致癌物質的安全潛在抑製劑。

　　──麻省理工學院的一篇報告

　　二、香蕉可以預防並治療潰瘍、降低膽固醇、讓你的心跳數保持規律。

　　叁、胡蘿蔔可以減少罹患肺癌的機率，降低導致心髒病和中風的血指數，並有助于預防結腸癌。

　　四、藍莓可以預防血管受損；櫻桃則能預防蛀牙。

　　五、包心菜預防潰瘍；全麥面包則能幫你充電，並對抗結腸癌。

　　──朱利安．惠戴克醫生《禁忌的療法》

　　六、葡萄保護你免于一口爛牙；橄榄油可與癌症、心髒病以及老化症狀相抗衡。

　　七、植物性食品之脂肪含量以核桃爲第一，含有6六、9%，其次爲花生，含有四十八、7%，其叁爲白芝麻含四十八、33%，其四黃豆爲二十、2%。此類脂肪皆非飽和脂肪，食了有益無害。

　　八、你知道蘿蔔的葉子含有驚人的營養素嗎？蘿蔔葉所含的維他命A是鳗魚的叁倍；維他命B1，比含量豐富的豆豉還多六成；維他命B2約是牛乳的二倍；至于維他命C的含量，是橘子的二倍。

　　九、馬鈴薯皮所含的礦物質爲其內身的四倍，可是現在有幾家吃馬鈴薯不削皮呢？馬鈴薯的維他命C，極大部份都在皮裏。

　　十、夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。

　　──孫中山中國國父

　　十一、芹菜的綠色葉子，我們通常不吃，但芹菜青綠色部份所含的胡蘿蔔素(在體內可轉變爲維他命A)、維他命B1、B2、C及鈣等礦物質，遠較白色的莖爲多。

　　十二、蕃茄是義大利料理最常用的原料，義大利人同時也是全歐洲男性攝護腺腫大與攝護腺癌最低的國度。蕃茄不只對于男人可以對付攝護腺的問題，還具有抗癌與保護心血管系統的功效，因爲它同時也是一種非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一樣地好。

　　十叁、中國白菜一杯的份量就幾乎含有胡蘿蔔素「每日建議攝取量」的全部。不僅如此，它還含有豐富的維他命C和鉀質，並且是鈣質的極佳來源──它一杯份量的鈣質含量相當于二分之一杯牛奶中的鈣含量。

　　十四、牙龈常出血，或經常感到疲倦時，多吃白蘿蔔可以改善。如果去皮後生吃，可以潤喉、治咳嗽。

　　十五、很多人都只知道橄榄油不含膽固醇，但有一項最新發現顯示，橄榄油還可減輕類風濕性關節炎的産生，這也可能是希臘和義大利等喜歡食用橄榄油的民族，較少患上心血管類疾病的原因。

　　十六、紅葡萄汁含有類黃堿素，可産生類似阿斯匹靈的抗血凝塊功能，能預防心髒病。

　　十七、一大片西瓜(約大西瓜的十六分之一)含有極高量的抗氧化劑：維他命C(約「每日建議攝取量」的80%)和胡蘿蔔素(約RDA的30%)，而且西瓜的鉀質含量和纖維質也不少。

　　十八、豆芽的熱量極低，而且維他命C含量極高，一杯豆芽就含有非吸煙者的「每日建議攝取量」的一半，可以有效預防癌症和心髒病，並幫助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽內含一點六克的纖維質，能幫助保持通便正常，並預防結腸和直腸癌。

　　十九、豆腐的蛋白質含量高，熱量低(六盎司只含一百卡路裏)，且不含膽固醇。由石膏製成的豆腐更含有大量的鈣質，是「每日建議攝取量」的叁分之一左右。豆腐也含有豐富的植物性雌激素，像日本婦女食用許多豆腐、豆芽和其他的黃豆産品，因此很少受更年期症狀之苦。根據研究顯示，食用大量黃豆的人，乳癌的罹患率較低，男性罹患攝護腺癌的機率也比較低。

　　二十、人類可以從動物或蔬菜得到人體所需要的蛋白質。雖然乳類製品、蛋類及動物的肉都含有動物蛋白質；其實所有的蔬菜亦都含有蛋白質，豌豆與豆莢中的含量尤其豐富。

　　二十一、很多人認爲人類膳食中蛋白質的來源以動物性食物較植物性食物爲優越。很不幸，這觀念導致普遍的誤解，認爲人不能從純植物性食物得來的蛋白質獲得力量與健康；但是吃草的動物卻只用草葉來建造強壯的肌肉與骨胳。

　　二十二、大象以葉爲生，而葉裏的鈣蛋白營養著巨大的象牙。麋與角鹿每年只有幾個月長出巨大的角，冬天又脫落，而麋的飲食只是水生植物與綠葉，角鹿則吃葉、嫩枝和草。

　　二十叁、蔬菜和水果比任何調配的膳食含有更重要的成分，因爲它們包含各種已知的和未知的維生素。

　　──麥克利遜

　　二十四、綠南瓜和夏天南瓜及曲頸南瓜中的有機鈉是補充耗盡鈉元素的肝髒最理想的來源。

　　二十五、含鉀豐富的蔬菜如豆莢及多葉植物，提供所需的堿給胰髒唾液腺，而胰髒與唾液腺正是人體鉀的倉庫。

　　二十六、鈉是人體必須的元素，我們從膳食中的鈉化合物中得到它。它的最豐富來源是植物界，其次是動物的部份組織。

　　二十七、其實，高品質蛋白質來自于深綠色蔬菜，肉類蛋白質由于須經過分解才能吸收，得費好大的勁，反而造成身體的負擔。

　　二十八、芽菜類，其蛋白質在發芽時被分解成氨基酸，馬上可以被人體吸收利用，是很好的來源。

　　慈悲、道德的實際行動

　　一、就是現在！別再猶豫遲疑了！停止對無辜動物們的無用殺戮吧！今天，歡迎你加入諸位崇高靈魂的偉大行列，例如佛陀、耶稣、穆罕默德、蘇格拉底、柏拉圖、阿育王、伏爾泰、富蘭克林、盧梭、雪萊、愛默生、梭羅、托爾斯泰、蕭伯納、卡夫卡、安妮．貝森、泰戈爾、甘地、史懷哲、愛因斯坦等，以及許多其他的卓越人們。

　　二、發出惡臭的肉：你可以甩動、烘焙或是燒烤它，但它仍是某只被蹂躏動物的分解屍塊。

　　──摘自《溫情生活手冊》

　　叁、素食革命結合了精神的成長、憐憫的愛意，以及對社會服務的主動態度。這是一種始于內心的覺醒，而且對身體完全無害。

　　四、你一個人的「革命」，將可使往後的一千年，成爲適合居住的美好時刻。

　　五、我們不需要殘殺無辜的動物，以求讓自己富足、健康與快樂。此種嶄新的飲食，將以立即的經濟、環境、道德、精神與營養上的助益，作爲賜予你的獎賞。

　　六、吃肉對地球的生態、經濟以及精神進展來說，正是一種威脅。

　　七、素食主義正在全世界流行，而且是基于一種全新的體認，此種體認即是：下一代最重要的力量來源，將是來自新型態的愛意與憐憫。

　　八、「動物」(animal)這個字，起源于拉丁字「靈魂」anima。這項永恒真理的證據再度獲得了重視，是因爲素食主義確實已蔚爲主流。

　　九、動物與我們一樣都擁有靈魂，具有同等的絕對權利來享受人生，自由表達它們的感受。它們並不是我們的奴隸，反而是我們的好朋友與絕佳的伴侶。

　　十、數千年前的預言家以賽亞對于人類未來的遠見，就是完全的素食化。他說：「將來，野狼將與綿羊共同生活，豹會與孩子一起躺著憩息；小牛和小獅子會一起長大，而人類的孩子將引領它們；乳牛與熊會是好朋友，它們的年輕一代會一同躺著睡午覺。獅子會像牛一樣吃著稻草；嬰兒可以在眼鏡蛇的洞穴上玩耍，小孩也能在腹蛇的巢上跳著舞。人們會建造房子，並與它們共同生活，種植著葡萄，並吃它們的果實。」

　　十一、我們的身體宛如一座廟宇，它是我們的家，也是我們日夜居住，並擁有精神證悟之莫大機遇的場所。身體應該成爲一個幹淨且頗爲明亮的地方。我們放入嘴裏的每件東西，不用多久就會影響我們細胞與器官的壽命和本質。

　　十二、以撒．辛格：「別殺害或是利用動物，別吃它們的血肉，別抽打它們，別強迫它們作出違反本性的事。」在蕭伯納之後，他是曆史上第二位獲得諾貝爾文學獎，同時也是素食者的作家。當人們總是問他，是否基于健康因素才吃素，辛格會立刻回答：「我是希望小雞們都能健健康康才吃素。」

　　十叁、我們要是想長命百歲，就必須仔細選擇自己的飲食──自然、健康、新鮮、無雜質，而且容易消化的素食，並且將自己的廚房轉變成一個靈魂上的潔淨之所，讓烹調成爲一種以愛與奉獻來進行的藝術。

　　十四、假如你懷著怒氣吃飯，食物就會轉變成毒藥。你要是懷著感激吃下純淨的食物，用愛與奉獻之心來烹調，相信你很容易就能想象自己的生活會變得如何。

　　十五、人類終究需要再踏上一步，才能進入一個更具同情心的世界，在這個世界中，人們會以愛護動物，來取代利用或虐待它們。請提醒自己的同胞，人類並不是地球上的唯一種族，即使他們表現得仿佛自己正是如此。

　　十六、印度史詩《摩诃婆羅多》：「誰能比透過食用無辜動物的血肉，來增加自己血肉的人，更爲殘酷與自私？期望食用其他生物的肉，來增加自己身體血肉的人們，將生活在悲慘之中，並轉世爲畜生。那些渴望擁有好記憶、美貌、長壽、和健康，以及身體、道德與精神力量的人們，應該棄絕動物之食。」

　　十七、對佛教徒和素食者來說，食肉者就像那些同類相食的食人族一樣，因爲他們也吃嬰兒，只是不吃自己的小孩。

　　十八、動物就像我們一樣，是個小小的縮影。它們也會關心與擁有感覺；它們也會夢想與創造；它們也會想要冒險，對自己的世界感到好奇；它們也會回應…

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