..续本文上一页率比不吃蛋者高。若每天吃一个蛋，其比率则增加为24%。由此可知，吃天然素食会大大减低得癌症的机率。已得病者，改为素食以后，病情也会获得改善。

　　三十三、中医讲胃与脾脏是阴阳互为表里，因此胃弱，脾脏功能也就差，容易引起消化系统的毛病。

　　三十四、在西方治疗糖尿病以天然疗法来讲，是食用新鲜蔬菜、水果，特别是未煮熟的生菜，其效果非常好，因为天然素食可以减轻肠胃的负担。

　　三十五、吃素和增加人与人之间的感情沟通、建立自己心灵上的信仰，都有益于心脏病的治疗。这些论点，也经过了哈佛一些权威学者的印证与肯定，因为疾病预防的重点就是饮食清淡和心理有事能适时表达出来，不要闷在心中。

　　素食营养知多少？

　　一、维他命C和E，以及一种叫做靛基质的化学物质，可以在包心菜、球芽甘篮以及十字花科有关的蔬菜中找到。它们正是特定致癌物质的安全潜在抑制剂。

　　──麻省理工学院的一篇报告

　　二、香蕉可以预防并治疗溃疡、降低胆固醇、让你的心跳数保持规律。

　　三、胡萝卜可以减少罹患肺癌的机率，降低导致心脏病和中风的血指数，并有助于预防结肠癌。

　　四、蓝莓可以预防血管受损；樱桃则能预防蛀牙。

　　五、包心菜预防溃疡；全麦面包则能帮你充电，并对抗结肠癌。

　　──朱利安．惠戴克医生《禁忌的疗法》

　　六、葡萄保护你免于一口烂牙；橄榄油可与癌症、心脏病以及老化症状相抗衡。

　　七、植物性食品之脂肪含量以核桃为第一，含有6六、9%，其次为花生，含有四十八、7%，其三为白芝麻含四十八、33%，其四黄豆为二十、2%。此类脂肪皆非饱和脂肪，食了有益无害。

　　八、你知道萝卜的叶子含有惊人的营养素吗？萝卜叶所含的维他命A是鳗鱼的三倍；维他命B1，比含量丰富的豆豉还多六成；维他命B2约是牛乳的二倍；至于维他命C的含量，是橘子的二倍。

　　九、马铃薯皮所含的矿物质为其内身的四倍，可是现在有几家吃马铃薯不削皮呢？马铃薯的维他命C，极大部份都在皮里。

　　十、夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒。

　　──孙中山中国国父

　　十一、芹菜的绿色叶子，我们通常不吃，但芹菜青绿色部份所含的胡萝卜素(在体内可转变为维他命A)、维他命B1、B2、C及钙等矿物质，远较白色的茎为多。

　　十二、蕃茄是义大利料理最常用的原料，义大利人同时也是全欧洲男性摄护腺肿大与摄护腺癌最低的国度。蕃茄不只对于男人可以对付摄护腺的问题，还具有抗癌与保护心血管系统的功效，因为它同时也是一种非常好的天然抗氧化物，就像葡萄籽一样地好。

　　十三、中国白菜一杯的份量就几乎含有胡萝卜素「每日建议摄取量」的全部。不仅如此，它还含有丰富的维他命C和钾质，并且是钙质的极佳来源──它一杯份量的钙质含量相当于二分之一杯牛奶中的钙含量。

　　十四、牙龈常出血，或经常感到疲倦时，多吃白萝卜可以改善。如果去皮后生吃，可以润喉、治咳嗽。

　　十五、很多人都只知道橄榄油不含胆固醇，但有一项最新发现显示，橄榄油还可减轻类风湿性关节炎的产生，这也可能是希腊和义大利等喜欢食用橄榄油的民族，较少患上心血管类疾病的原因。

　　十六、红葡萄汁含有类黄碱素，可产生类似阿斯匹灵的抗血凝块功能，能预防心脏病。

　　十七、一大片西瓜(约大西瓜的十六分之一)含有极高量的抗氧化剂：维他命C(约「每日建议摄取量」的80%)和胡萝卜素(约RDA的30%)，而且西瓜的钾质含量和纤维质也不少。

　　十八、豆芽的热量极低，而且维他命C含量极高，一杯豆芽就含有非吸烟者的「每日建议摄取量」的一半，可以有效预防癌症和心脏病，并帮助抵抗感染疾病。再加上每杯豆芽内含一点六克的纤维质，能帮助保持通便正常，并预防结肠和直肠癌。

　　十九、豆腐的蛋白质含量高，热量低(六盎司只含一百卡路里)，且不含胆固醇。由石膏制成的豆腐更含有大量的钙质，是「每日建议摄取量」的三分之一左右。豆腐也含有丰富的植物性雌激素，像日本妇女食用许多豆腐、豆芽和其他的黄豆产品，因此很少受更年期症状之苦。根据研究显示，食用大量黄豆的人，乳癌的罹患率较低，男性罹患摄护腺癌的机率也比较低。

　　二十、人类可以从动物或蔬菜得到人体所需要的蛋白质。虽然乳类制品、蛋类及动物的肉都含有动物蛋白质；其实所有的蔬菜亦都含有蛋白质，豌豆与豆荚中的含量尤其丰富。

　　二十一、很多人认为人类膳食中蛋白质的来源以动物性食物较植物性食物为优越。很不幸，这观念导致普遍的误解，认为人不能从纯植物性食物得来的蛋白质获得力量与健康；但是吃草的动物却只用草叶来建造强壮的肌肉与骨胳。

　　二十二、大象以叶为生，而叶里的钙蛋白营养着巨大的象牙。麋与角鹿每年只有几个月长出巨大的角，冬天又脱落，而麋的饮食只是水生植物与绿叶，角鹿则吃叶、嫩枝和草。

　　二十三、蔬菜和水果比任何调配的膳食含有更重要的成分，因为它们包含各种已知的和未知的维生素。

　　──麦克利逊

　　二十四、绿南瓜和夏天南瓜及曲颈南瓜中的有机钠是补充耗尽钠元素的肝脏最理想的来源。

　　二十五、含钾丰富的蔬菜如豆荚及多叶植物，提供所需的碱给胰脏唾液腺，而胰脏与唾液腺正是人体钾的仓库。

　　二十六、钠是人体必须的元素，我们从膳食中的钠化合物中得到它。它的最丰富来源是植物界，其次是动物的部份组织。

　　二十七、其实，高品质蛋白质来自于深绿色蔬菜，肉类蛋白质由于须经过分解才能吸收，得费好大的劲，反而造成身体的负担。

　　二十八、芽菜类，其蛋白质在发芽时被分解成氨基酸，马上可以被人体吸收利用，是很好的来源。

　　慈悲、道德的实际行动

　　一、就是现在！别再犹豫迟疑了！停止对无辜动物们的无用杀戮吧！今天，欢迎你加入诸位崇高灵魂的伟大行列，例如佛陀、耶稣、穆罕默德、苏格拉底、柏拉图、阿育王、伏尔泰、富兰克林、卢梭、雪莱、爱默生、梭罗、托尔斯泰、萧伯纳、卡夫卡、安妮．贝森、泰戈尔、甘地、史怀哲、爱因斯坦等，以及许多其他的卓越人们。

　　二、发出恶臭的肉：你可以甩动、烘焙或是烧烤它，但它仍是某只被蹂躏动物的分解尸块。

　　──摘自《温情生活手册》

　　三、素食革命结合了精神的成长、怜悯的爱意，以及对社会服务的主动态度。这是一种始于内心的觉醒，而且对身体完全无害。

　　四、你一个人的「革命」，将可使往后的一千年，成为适合居住的美好时刻。

　　五、我们不需要残杀无辜的动物，以求让自己富足、健康与快乐。此种崭新的饮食，将以立即的经济、环境、道德、精神与营养上的助益，作为赐予你的奖赏。

　　六、吃肉对地球的生态、经济以及精神进展来说，正是一种威胁。

　　七、素食主义正在全世界流行，而且是基于一种全新的体认，此种体认即是：下一代最重要的力量来源，将是来自新型态的爱意与怜悯。

　　八、「动物」(animal)这个字，起源于拉丁字「灵魂」anima。这项永恒真理的证据再度获得了重视，是因为素食主义确实已蔚为主流。

　　九、动物与我们一样都拥有灵魂，具有同等的绝对权利来享受人生，自由表达它们的感受。它们并不是我们的奴隶，反而是我们的好朋友与绝佳的伴侣。

　　十、数千年前的预言家以赛亚对于人类未来的远见，就是完全的素食化。他说：「将来，野狼将与绵羊共同生活，豹会与孩子一起躺着憩息；小牛和小狮子会一起长大，而人类的孩子将引领它们；乳牛与熊会是好朋友，它们的年轻一代会一同躺着睡午觉。狮子会像牛一样吃着稻草；婴儿可以在眼镜蛇的洞穴上玩耍，小孩也能在腹蛇的巢上跳着舞。人们会建造房子，并与它们共同生活，种植着葡萄，并吃它们的果实。」

　　十一、我们的身体宛如一座庙宇，它是我们的家，也是我们日夜居住，并拥有精神证悟之莫大机遇的场所。身体应该成为一个干净且颇为明亮的地方。我们放入嘴里的每件东西，不用多久就会影响我们细胞与器官的寿命和本质。

　　十二、以撒．辛格：「别杀害或是利用动物，别吃它们的血肉，别抽打它们，别强迫它们作出违反本性的事。」在萧伯纳之后，他是历史上第二位获得诺贝尔文学奖，同时也是素食者的作家。当人们总是问他，是否基于健康因素才吃素，辛格会立刻回答：「我是希望小鸡们都能健健康康才吃素。」

　　十三、我们要是想长命百岁，就必须仔细选择自己的饮食──自然、健康、新鲜、无杂质，而且容易消化的素食，并且将自己的厨房转变成一个灵魂上的洁净之所，让烹调成为一种以爱与奉献来进行的艺术。

　　十四、假如你怀着怒气吃饭，食物就会转变成毒药。你要是怀着感激吃下纯净的食物，用爱与奉献之心来烹调，相信你很容易就能想象自己的生活会变得如何。

　　十五、人类终究需要再踏上一步，才能进入一个更具同情心的世界，在这个世界中，人们会以爱护动物，来取代利用或虐待它们。请提醒自己的同胞，人类并不是地球上的唯一种族，即使他们表现得仿佛自己正是如此。

　　十六、印度史诗《摩诃婆罗多》：「谁能比透过食用无辜动物的血肉，来增加自己血肉的人，更为残酷与自私？期望食用其他生物的肉，来增加自己身体血肉的人们，将生活在悲惨之中，并转世为畜生。那些渴望拥有好记忆、美貌、长寿、和健康，以及身体、道德与精神力量的人们，应该弃绝动物之食。」

　　十七、对佛教徒和素食者来说，食肉者就像那些同类相食的食人族一样，因为他们也吃婴儿，只是不吃自己的小孩。

　　十八、动物就像我们一样，是个小小的缩影。它们也会关心与拥有感觉；它们也会梦想与创造；它们也会想要冒险，对自己的世界感到好奇；它们也会回应…

《(新)素食主义》全文未完，请进入下页继续阅读…