【七屆】普茶(一)
明海法師：
各位法師、各位營員，今天晚上我們舉行普茶的活動，這個活動我們每屆夏令營都有。“普茶”這個詞是過去傳統的禅宗叢林裏面用的一個詞。在叢林裏面有喝茶這樣一個活動，不過它的形式和我們現在在柏林寺的普茶有很大的不同。茶和茶文化，茶和佛教禅宗有很深的因緣，這個茶和禅說起來有很深奧的學問。所以，我想我們今天在普茶開始的時候，請妙華法師給我們介紹一下有關普茶、茶、禅這方面的一些知識，然後請一個師父給各位營員演示一下在禅堂裏面倒茶的姿勢。
妙華法師：
大家好！
既然是普茶嘛，大家在這裏坐著喝茶，我想就用不著象講課那樣搞得那麼嚴肅。本來這個喝茶的最高境界是不允許象這樣拿著話筒講話的，這麼一講，把你們喝的茶的味道就削掉了很多。但是作爲一種知識呢，我覺得大家交流一下也很好。我講的內容就叫禅茶漫談。
先談談茶。我們講話一般來說都要有依據，我們講到茶的時候，它的依據是陸羽寫的《茶經》。最早發現茶的藥用價值和保健作用的是出家人，這裏有一個故事，我可以講給大家。在杭州有一個龍井村，龍井村裏有一個龍井寺，龍井寺裏有一個龍井泉。這個泉水特別奇怪，一半是鹹水，一半是淡水，現在還在。當你用手去攪動的時候，鹹水和淡水就混爲一起，當你把手停下來的時候，在鹹水和淡水之間會出現一個分水界，這叫龍須。這個寺廟之所以叫龍井寺，也是從這井水而來的。龍井泉的旁邊長著一株茶樹，茶樹的根老是浸泡在泉水裏頭，它的葉子也落在水裏。唐朝時住在這個廟堂裏的和尚叫辯才，九十多歲，童顔鶴發。當時有人就非常奇怪，也有一些文人學士和一些醫生去訪問他，問他有什麼保健的秘方嗎？他說，就是因爲喝龍井泉的水。從現代的角度分析來看，茶葉落在泉水裏頭，形成自然的礦泉茶，再加上泉水的這種物理功能，它就起到了一種保健作用。在泰山後山也有一個這樣的故事，那棵茶樹還存在，大家去登泰山的時候可以到後山看一下。有關茶的栽培、采撷、泡製、保存以及沖茶的程序，用什麼水，這一切都記載在陸羽的《茶經》裏頭。中國目前現存的茶樹王在雲南，大概叁、四個人才能抱得住。
目前，中國的茶大概分了這樣幾類：綠茶系列、紅茶系列、沱茶系列、磚茶系列、花茶系列、烏龍茶系列。南方人喝功夫茶常常是用烏龍茶，烏龍茶的系列有很多，有桂花烏龍、高山烏龍等等。如果我們在喧囂的人世間，不管是讀書人也好，還是經商的也好，我們一周當中抽出半天的時間，如果幾個人能夠坐下來，沒有各種吵鬧，靜下心來去品品茶的話，這其中也是非常有味道的。
還有一個故事是說的王安石和蘇東坡。王安石是蘇東坡的老師，學富五車。蘇東坡性格放蕩，非常狂傲，把一般的人都不放在眼裏。有一次，蘇東坡要雲遊叁峽，王安石說：“你到叁峽的時候給我帶回上峽一瓦罐水，中峽一瓦罐水，最後一峽一瓦罐水，我有上好的茶要用來泡。”在這裏，茶可以來試驗水的質量。蘇東坡到叁峽以後，叁峽美好的風光迷住了他的雙眼，他非常高興，一路吟詩，等到了叁峽的時候，水都平緩下來了，他突然想起王安石托付他要他舀叁罐水。他心想，反正我在最後一峽給你舀上叁瓦罐，你也不會知道。回到學府以後，王安石請來文人名流，請大家品茶，茶葉用水一沖以後全部是發黃的。王安石對蘇東坡說：“你沒有給我打一峽、二峽的水，你打的全是叁峽的水。”蘇東坡瞪白眼說：“我就是打的叁峽的水，一峽一壺啊！”王安石說：“上峽的水，雪才剛剛融化，它沖的茶葉是綠色的；中峽的水沖的茶是淺黃的；叁峽的水沖的茶是黃色的。我現在沖的茶全都是黃色的，證明你是在最後一峽打的水。”通過這件事情，蘇東坡特別佩服王安石的這種參學經驗。而且在這個故事當中，它反映出了很深的茶文化。
茶和用水的關系，我們一般人會認爲泉水泡茶是最好的，這是一種世俗的錯誤。最好的水、一等的水是井水。爲什麼用井水泡茶最好呢？因爲井水在敞開的井口當中把露氣已經揮發了，茶最怕的是露氣，其他的雜質、沈澱物都沈下去了，因此井水是一等，泉水是二等，江水是叁等。
那爲什麼茶和禅又會挂起鈎來呢？我個人體會，茶是中國老百姓和寺廟當中最普通的一種飲料，它在炎熱的夏天可以用來解渴，在冬天可以暖心，在我們煩躁的時候可以清心明目。正因爲它最平常，它就最能夠在平常心這一點上和禅走到一起，這是其一。其二，北方人是喝茶，南方人說北方人喝茶象牛飲水一樣，咕咚咕咚的感覺；蘇杭人是吃茶，他不但要把茶的水喝了，而且到最後連那個嫩綠的茶葉都要嚼掉，他有他的道理；到了福建、廣東一帶的人是品茶。人在品茶的時候，就是讓我們的心關照自己，把外在的心用來感覺我們自己，在這一點上，茶和禅走在了一起。除此以外，那也可能是最深的原因，因爲在中國古代的寺廟裏頭，並沒有系統的哲學，就是說，認識世界、認識人生的這一整套的理論是沒有的。那麼，禅師們在接引後學的時候，他就是用身邊最平常的事物來教育和啓發我們，而喝茶或者是說吃茶去最容易在不知不覺之間抛出一個禅機，接引那些涉了千山萬水前來參學的人。一般參學的人心往外求，他總以爲能夠求到一個無上的、美妙的法，而如果他到柏林寺來了，趙州和尚見了他就說你吃茶去，那這個可以說是個不軟不硬的釘子。如果你心裏往外求的很多的話，他讓你吃茶去；如果你以平常心來，他也讓你吃茶去，這其中包含了很多很多的佛法和哲理。也就是說，如果我們有根性的話，從這個話當中我們很容易體會到佛法的那種緣起的平等、自性空的一些道理。因此，禅宗的這些公案的後頭都有著很多的思想，我想這可能也是禅和茶走在一起的另一個原因。
明海法師：
妙華法師談得很好，我們都很受用。不過呢，他的講話裏有一點我不同意，提出來商榷。他講到北方人是叫喝茶，而且比喻爲牛飲，蘇杭人是叫吃茶，還有廣東人是叫品茶，其實你自己後來講的也否定了你的這個話。因爲在禅宗的曆史上，“吃茶去”這個公案發生在柏林寺，應該屬于北方，而且說“吃茶去”的趙州禅師是山東人，也是北方人。雖然他在南方有過很長時間的參學，最後在晚年的時候回到北方，在河北的柏林寺住下來。這個公案我把它重複一遍。有一天，一個遠道而來的出家人來拜訪他，趙州禅師問：“你到這裏來過沒有啊？”他說：“以前來過。”禅師說：“吃茶去。”又來了一個人，趙州禅師又問：“你以前來過嗎？”他說：“沒有。”禅師也說：“吃茶去。”你們知道，古代的禅僧四處雲遊跟今天的人不一樣，沒有交通工具，都得靠自己的兩條腿來走，而他的心裏實際上對于一些問題還有很大的疑團，他跑這麼遠，就是要問禅師，這個禅師只說吃茶去，這是禅師的風格。旁邊有一個師父感到奇怪：“爲什麼來過這裏的人，你讓他吃茶去；沒有來過這裏的人，你也同樣讓他吃茶去呢？”禅師說：“你也吃茶去。”這個公案後來在禅宗的曆史上成爲一個很有影響的公案，很多人都參這個“吃茶去”開悟，這個公案本身也使禅和茶之間的關系更加密切了。因爲考慮到在座的有很多北方的營員，在妙華法師的牛飲比喻之後，會不會有的人心裏波瀾起伏，要是以這種心態下去吃茶，很有可能就真是牛飲，所以我補充說一點。
某法師(或營員):
聽說趙州禅師在湖南、江西一帶參禅，他的“吃茶去”這句話我覺得很有一點根源，我想妙華法師剛才講的還有一點道理，因爲現在湖南、江西一帶地方的人喝水是叫吃水。我想，可能趙州禅師當時在南方學禅的時候受這種習俗的影響，就把這種很通俗的話語帶到我們北方來，說“吃茶去”。你要是把北方人喝茶比喻成“牛飲”不大適當，但是這也說明北方人很大方。
明海法師：
現在我們請燈照法師大致給我們解釋一下傳統的叢林普茶，再請他給我們演示一下禅堂裏面比較規範的倒茶方法。
燈照法師：
其實我對茶了解很少，我只是愛喝茶而已。我出生在閩南，閩南人都喜歡喝茶，他們慣喝“功夫茶”。我從小就喜歡喝茶，但一直沒有品出茶的道理，依然是凡夫俗漢。我住禅堂的時間好像相對比較長一點，實際上也沒有參出什麼，只是喝茶而已。叢林裏一年當中大約有十個普茶日，像正月初一、初二、十五，還有中秋節、端午節、除夕日都有普茶。普茶儀式一般是在下午舉行，上完晚課以後回到禅堂，大家把七衣脫了，穿海青在禅堂靜坐，聞外面的鼓聲叁通，然後班首跟維那互相問訊出堂，直接到齋堂。這時候，大和尚已經坐在齋堂的寶座上了，兩邊都擺了很多茶碗，還有茶壺，以及茶點之類的比如說花生、糖果。大家陸續分東西單坐好之後，僧值師要說幾句客氣話：“常住淡薄，沒有什麼好招待的供養大衆，只這些輕微的東西犒勞大衆。”維那師一招呼，第一聲引磬，大家合掌；第二聲引磬，端起茶杯；第叁聲引磬，喝茶。喝茶的同時，大和尚還要講講趙州茶的公案。僧人喝茶的淵源很早，據曆史記載，東晉的時候就有。因爲茶有叁德：第一能夠祛除睡魔；其次，在吃飽飯漲氣的時候，它能助消化；第叁，可以清心寡欲。我現在開始表演一下禅宗倒茶的儀式。
明海法師：
剛才燈照法師講的是傳統的禅宗寺院禅堂裏面行茶的一套儀軌。日本的茶道就是從中國傳過去的，中國的禅宗、中國的佛教充實了茶文化。我覺得，在今天我們喝茶的時候，或者說在思考茶和禅的這些題目的時候，會有很多的聯想。現在的飲料越來越多，有酒、有茶、還有咖啡。酒和茶不僅是兩種飲料，也可以說它表達了兩種生活的態度、兩種精神。淨因法師在英國留學，我們現在請他給我們介紹一下英國的茶文化。
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