現代飲食--高壓力--高脂肪、高糖分、高蛋白質、高鹽分

十九、二十世紀工業革命以後，尤其是晚近的二十世紀五○年代之後，整個世界因爲産業改革、工業升級、科學進步、交通發達，使得世界上每一個地方的疾病幾乎都相同了，現代文明病大肆侵襲已開發國家與未開發國家。

　　爲什麼普天之下，大家所得到的都是差不多的疾病

　　我想這是因爲美式食物侵入、登陸了。

　　美式食物提倡的是現代營養--高油、高鹽、高脂肪、高蛋白、高卡路裏的食物。這種飲食的改變使得全世界都共同得了一種病，叫做"現代文明病"，這就是高壓力食物之下的産物。

　　而所謂的高壓力食物簡單歸類成四類就是：高脂肪、高糖分、高蛋白質與高鹽分。

　　高壓力食物

　　高壓力食物我們天天都接觸得到，不過，你認不認識它！

　　(1)高脂肪

　　高脂肪食物包括乳製品、煎炸食物，脂肪含量高的肉類、堅果、火腿、香腸、奶油等。

　　高脂肪食物，在臨床上，可生成不良壓力性效應--動脈血管硬化，過多黏液分泌，眼、耳、鼻、氣管、胃液、泌尿生殖道等經常充血，而且分泌物增加，終致心肝膽肺腸及生殖系統功能障礙。此外，精神思想及情緒會有阻滯及不安感。

　　脂肪的來源有兩個：一個從動物，一個從植物。動物性脂肪多半都屬于飽和性的；植物性脂肪有兩種，一類是經過加工過的蔬菜油、種子油，例如椰子油、棕榈油、植物性奶油；一類是天然植物性油脂。而動物油脂與加工過的植物油脂對健康都有很大的威脅。

　　食物的脂質含量達到百分之百的有奶油、色拉油、做蛋糕用的鮮奶油，即使它是低脂鮮奶油，它的含量都達到百分之九十。香腸、熱狗的油脂含量也都在百分之八十五以上。所以，看起來很好吃的東西其實好吃的部分多半在它的油上。

　　我們吃了含量那麼高的油進來就會有很多麻煩。

　　第一是難消化。

　　動物性食物的油脂含量通常都達到基本含量的百分之五十、六十、七十、八十，因此攝取這些動物性食物時，除了吃進營養，還吃進很多油脂。

　　動物性脂肪，不管是家禽或乳類製品，它們都是屬于飽和性脂肪，很難消化。進到胃裏頭，八個小時都還不能完全吸收，所以通常飽吃一餐之後肚子還是脹脹的，因爲食物還堆在胃裏。

　　動物性脂肪(飽和性脂肪酸)是提供膽固醇重要的來源。所以，要吃沒有膽固醇的東西，在動物性食物裏面很不容易找到。植物性的脂肪幾乎都是清一色不帶膽固醇的，因此要降低膽固醇一定得在植物類食物中尋找。

　　然而，我們人體是不是一定需要外來的膽固醇呢

　　不盡然，因爲我們的身體自己就會製造膽固醇，不需要從外面攝取，它有能力組合我們所需要的量。我們從外面吃進來的膽固醇都是多余的，而它們就存在血液裏，所以驗血發現膽固醇太高，這都是吃進來的!吃進來又消化不了，就堆積在血液、脂肪、肝髒與其他的組織中。

　　舉例來說，影響到心髒，造成血管動脈硬化。

　　這些動脈硬化後就會造成循環不良的結果，輕的是麻木感，覺得某兩只手指頭，或某一條腿麻麻的，這些都是循環不良的原因，而不暢快的理由是脂肪幹擾所造成的；重的時候則會阻塞，血脂肪塞在血管裏面。

　　我們身體有幾處血管非常重要，譬如心髒裏頭有個冠狀動脈，只要稍微被阻塞，血液過不去，我們就會覺得胸痛、流汗，要趕快送急診室，這就是我們常常看到的"狹心症"，也就是心髒好像被兩座山夾住一樣。

　　這是因爲血液過不去，血管太小，被血脂肪阻塞了。如果勉強過去了，疼痛就會消失；假使完全被阻塞，就是心肌梗塞、心肌壞死，那就要住進加護病房。有時候可能一兩天就會死亡，這就是突發性心髒麻痹。

　　脂肪無處不到，它主要會造成通路上面的阻塞。

　　如果塞在腸子裏的血管，腸子會不通，造成腸阻塞，這時大便就帶黑色、帶血，有時候會肚子痛，拉血，甚至造成腹膜炎。

　　如果阻塞到下肢，像糖尿病的病人一樣，甚至變成壞疽，可能就要截肢，是很可悲的事情。

　　還有一些地方是大家看不到的，就是它阻礙到細胞的血液循環。很細微的血液循環大家看不到，不過當這些循環不通暢，細胞就會缺氧，就會變性，接著就是癌病變。所以脂肪太高也會換來身體各處的變化，這些都是因爲氧氣供應不夠所帶來的結果。

　　因此，動物性脂肪攝取太多，會導致這一連串的問題。

　　然而加工提煉的植物油也有害處，因爲它們的組成是不飽和脂肪，它對人體也一樣難消化。凡是經過加工的就有問題，你們有機會到大豆沙拉油、花生油的工廠參觀，就知道問題在哪裏。

　　想想看，花生什麼顔色都有，爲什麼花生油清清如水

　　不帶一點雜質

　　這裏面因爲添加了很多防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、穩定劑，讓它的性質能夠穩定。所以，不管你買的是什麼油，凡是經過加工提煉的，就要有這種知識：它對我們不但不容易消化，而且我們運用它的過程也會出問題。

　　人體的器官功能設計是不是需要額外攝取油脂

　　答案是否定的，我們不用再另外攝取，因爲從自然食物裏取得的油脂就已足夠了。

　　我們身體有儲存和製造自己所需脂肪的方法，從水果、蔬菜、谷物種子、豆類中就可以得到我們的所需，因爲我們需要的油脂並不多，而且能夠透過水果裏面很容易分解的糖分，分解之後再組合成我們需要的脂肪組織，完美無缺。

　　所以根本不需要再從其他的油脂來攝取，何況這些外來的油脂都經過烹調，烹調因經過加熱，使肝髒成爲一個很受累的地方。

　　然而這些不能夠消化的油，在胃不能消化，腸不能消化，就堆積在血液裏。血液堆積之後，一部分就堆積在肝中。因此，現在好多人都有脂肪肝，那就是油脂太多的關系。

　　脂肪肝是肝病變的第一步，接下來，慢慢走上肝發炎，然後肝硬化，甚至演發成肝癌。保肝不是靠吃保肝片，但只要不攝取或減少攝取這種經過高溫加熱過的油，你就能夠得到很好的保肝效果。

　　食物烹調過程當中通常會把油脂加熱，除了不好消化之外，還有一個可怕的事實並沒有人告訴我們，就是它會産生"致癌物"。油脂經過加熱(尤其是不飽和脂肪)，會變性，然後致癌。而食物煮熟之後維生素C也全部破壞了，根本沒辦法抗拒癌病變。

　　接著談談脂肪對雌激素的影響。

　　如果小女孩在生長發育過程吃的是很節製的東西，不是油膩膩的，不是速食品--炸雞、炸鴨、炸排骨，差不多她們的初經期(第一次月經來的時候)應該平均在十五、十六歲。

　　但是現在經過調查，多數孩子的初經提前在十二歲，甚至更早。我還碰過八歲就來的，根本她還是個小娃娃，心智還沒成長到那個程度，月經已經來了，這都是脂肪給她的恩賜。因爲攝取了高油、高蛋白的飲食，雌激素提早分泌，促進生殖系統發育，所以十二歲就成熟了。愈早成熟的人，很容易得乳癌、子宮頸癌。

　　日本、尼日利亞等國家，得乳癌和子宮頸癌的女性之所以很少，是因爲她們油脂吃得少。但明治維新、二次世界大戰之後，日本人受到很大的沖擊，因爲跟世界各地的人一比，他們都比別人要矮！他們想到可能是吃的東西跟人家不同，所以在飲食方面也跟著美式習慣看齊了。現在國際運動場上，高頭大馬的日本人多得很，平均身材已經增高，但是得癌症的比例也增加了，守不住過去他們祖先很好的傳統。

　　根據美國的調查，六十歲以上的男性，百分之四十前列腺肥大。前列腺肥大固然是良性的，但它也是前列腺癌的前兆。男性的前列腺肥大與高脂肪、高壓力性食物的攝取有很大的關系。通常容易得這種病的男子有個特征：性能力(性行爲)都在很早期就發動了，平時也攝取較多的高脂肪食物。

　　脂肪阻塞血管使血液的流速緩慢，單位時間內通過的血液變少，若堵在心髒會得到心髒病。由于前列腺也是有血管的，所以脂肪吃得多，在泌尿系統的血液循環相對的會下降。這種人平常會發生性無能的感覺，一天到晚想找偏方，找補陽藥、壯陽劑、威而鋼，這是因爲他的血管受到阻礙，在功能上面導致無能的結果。

　　然而此病的導因在于攝取高脂肪、高蛋白質的食物，這些食物有幹擾雌激素的作用，會提升男性雄激素。由于這些人心理上的需求達不到，造成了身心不協調，所以他們苦悶，到處找醫生，到處看病--但是怎麼也治不好。

　　因此，根本解決的方法是調整飲食，把飲食上面的偏差，高蛋白、高脂肪的東西減少，不但血管不容易硬化，身心也得到調和。脂肪不去幹擾激素的分泌，身心的壓力就減少了。

　　平常我們大家都知道，糖尿病很難控製，不論是年紀大的，或是年紀輕的，只要得了糖尿病，醫生只是教我們要控製血糖，吃降血糖的藥，或注射胰島素。其實不只是如此而已，假設血液裏面脂肪還是很高，脂肪都會幹擾這些胰島素的作用。

　　所以糖尿病要能夠控製好，必須采用高纖維、低油脂、低蛋白的飲食，以一至叁個月爲期，這時胰島素的用量自然可以減少，甚至降血糖的藥量也會減少，最後只剩下飲食控製，你就變成一個不再需要倚賴藥物的人。

　　可樂、汽水、碳酸飲料都是埋下糖尿病、慢性病的禍根，所以不要貪圖方便，應該自備茶水，因爲開水是最好的清潔劑。另外也可以再加些檸檬汁，不要喝碳酸飲料。因爲飲料都是酸質的東西，吃進來使我們身體偏向酸性就釀成糖尿病!

　　減少或阻斷攝取高脂肪食物，可以避免高血壓、各種過敏病(如皮炎、氣喘、鼻炎等)、肥胖、心髒病、糖尿病、膽、腎結石，腸胃不適、大腸癌等癌症。

　　(2…

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