指每年農曆十二月八日寺院所製之五味粥。又作五味粥、紅糟、七寶粥、佛粥。依據大宋僧史略卷上、禅林象器箋飲啖門等之記載，宋代時以農曆十二月八日爲佛誕日，都城諸大寺作浴佛會，以諸果品、五榖等製七寶五味粥，稱爲臘八粥。是日，寺院以此粥供佛後多飨之信徒，其後此風氣漸廣傳至民間，一般人亦于此日製臘八粥，而成爲我國民間風俗之一。蓋佛教界一般多以十二月八日爲佛陀成道日，然亦有根據譬喻經而謂十二月八日爲佛誕日，于是日舉行浴佛會，宋代之寺院即屬此例，惟後世多以此日爲成道日，故臘八之法會亦稱成道會。

　　臘八粥所用之材料，佛典並未詳舉，敕修百丈清規卷七月分須知條與禅林象器箋飲啖門亦僅謂，以紅色小豆等五榖衆味混合熬製而成五味粥，故又稱爲紅糟。若據燕京歲時記臘八粥條之記載，則謂臘八粥系以黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子，及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染，切不可用蓮子、扁豆、薏米、桂元，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，終夜經營，至天明時，粥亦熬熟。除供佛祭祖外，亦可分饋親友，然不得過午。［諸經要集卷八、宗門武庫］

　　（雜名）宋時東京十二月初八日，都城諸大寺，送七寶五味粥。謂之臘八粥。見天中記。又清嘉錄卷十二曰：“案荊楚歲時記，十二月初八日爲臘日。魏臺訪議漢以戌臘，魏以醜臘，以臘非定以初八日也。又西域諸國志雲：天竺國十二月十六日爲臘，而唐書曆志以十二月爲臘月，故八日爲臘八。吳自牧書夢粱錄雲：十二月八日寺院謂之臘，八大刹等寺，俱設五味粥，名曰臘八粥。又夢元老東京夢華錄：十二月初八日諸僧寺送七寶五味粥于門徒鬥飲，謂之臘八粥，一名佛粥。陸放翁詩：今朝佛粥更相饋，反覺江村節物新。周密武林舊事雲：寺院及人家，皆有臘八粥，用胡桃松子乳蕈柿粟爲之。又孫國敉燕都遊覽志雲：十二月八日，民間作臘八粥，以米果雜成，多者爲勝。又吳曼雲江鄉節物詞小序雲：杭俗臘八粥一名七寶粥，本僧齋供，今則居室者亦爲之矣。詩雲：雙弓學得僧廚法，瓦缽分盛和蔗胎。莫笑今年榛粟少，記曾畫粥斷虀來。而九縣志亦皆雲：十二月八日以菜果入米煮粥名曰臘八粥。”李福臘八粥詩曰：“臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調和，五味香糁入。用以供伊蒲，藉之作功德。僧尼多好事，踵事增華飾。此風未汰除，歉歲尚沿襲。今晨或饋遺，啜之不能食。吾家住城南，饑民兩寺（時開元瑞光兩寺官設粥廠救濟貧民）集。男女叫號喧，老少吞聲泣。問爾泣何爲？答言我無得。此景親見之，令我心淒恻。荒政十有二，蠲赈最下策。悭囊未易破，胥吏弊何極。所以經費艱，安能按戶給。吾佛好施舍，君子貴周急。願言借粟多，蒼生免菜色。此志虛莫償，嗟歎複何益。安得布地金，憑仗大慈力。眷焉對是粥，跂望蒸民粒。”

　　我國在南北朝定夏曆十二月八日爲臘日，見《荊楚歲時記》。我國佛教徒認爲，佛祖釋迦牟尼是在十二月八日成道的，謂之“臘八節”。印度人善于煮粥，尤以乳糜爲上。關于臘八粥的起源，可以追溯到釋迦牟尼成道前夕。《佛本行集經》介紹說：釋迦出家前，經過六年苦行，毫無收獲，于是放棄苦行，接受了牧牛女奉獻的乳糜，恢複了體力，走向以智慧求解脫的正道。粥因而受到僧家的重視，所謂“粥名良藥，佛所稱揚，義冠叁種，功標十利”。（五代·齊己《粥疏》）文獻記載的臘八粥最早見于宋人筆記。孟元老《東京夢華錄·十二月》記載：“初八日……諸大寺作浴佛會，並送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。”《夢梁錄》、《武林記事》中亦有類似記載。臘八粥亦名佛粥，用精美果蔬雜料煮成，可口而又滋補，民間喜食。清·富察敦崇《燕京歲時記》中錄有具體的配置方法，可以參閱。還有一種說法，臘八粥是從“打齋飯”發展而來的。古代寺僧用籮筐沿門索食，挑回寺內。食之有余，則將飯菜曬幹收藏。到臘八節早上，用以製成粥，回報信施者，並爲之祝福。故而，民間有“千日打齋飯，一日臘八粥”之說。（李明權） - 中國佛教文化研究所 編