(一)五荤酒肉，虽为佛子所禁食，然如患病，则许权便食用，称为开荤。［十诵律卷二十六、摩诃僧只律卷三十二、四分律卷四十二］

　　(二)茹素者开始改食荤辛之时，称为开荤。又称开斋。然古称解素、开素，不称开荤。

　　（杂语）又曰开素。许食荤肉也。佛虽制酒肉五辛。而有病患或利益事时，则许饮食之。如四分律四十二等，为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，十诵律二十六僧祇律三十二毗尼母论三等，许食离见闻疑之三种净肉，五事报应经谓有病听于伽蓝外白衣家食五辛，分别功德论四说佛许病比丘饮酒，文殊问经上说佛许食肉啖蒜，皆是也。

　　又名开素。佛虽然制定酒肉五辛等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事时，却可以饮食。 - 陈义孝编

　　中国佛教徒自梁武帝之后普遍实行素食，不食荤辛，也有在规定的斋日、斋月茹素的。而茹素者改食荤辛之始，民俗谓之开荤，亦名开斋、开素。宋·王楙《野客丛书》：“今人久茹素，而其亲若邻，设酒肴之具，以相暖热，名曰开荤，于理合曰开素。此风已见六朝。”如唐·白居易有“月终斋满谁开素”诗句。清·崔灏《通俗编·饮食·开荤》：“东昏侯（萧宝卷）丧潘妃之女，阉竖共营肴羞曰：为天子解菜。解犹今云开荤也。”其实，佛律虽禁食酒肉荤辛，但若有病患等原因需要饮食者，也可开许。如《四分律》卷四二：“为病比丘，许啖诸种肉，饮诸种汁浆，”又《十涌律》卷二六、《僧祇律》卷三二等则许食离见、闻、疑之三种“净肉”。今民间称初次尝试新鲜事物或初次打破禁忌曰“开荤”。也有长期过艰苦生活，一朝改善伙食，增加荤菜，戏称“开荤”的。（常正） - 中国佛教文化研究所 编

又名开素，佛虽然制定酒肉五丰等不可食，但是遇到生病的人或是有利益的事时，却可以饮食。

- 梵心居士编