五 素食与佛教养生

　　 人的身体健康与否，与他的饮食结构和饮食习惯密切相关。《汉书》里说“民以食为天”，说明在中国古代，饮食的重要地位已经被充分认识。饮食对于健康，可以说发生着直接的作用。举例来说，一些长寿老人在谈论其养生经验时，常会提到每天坚持吃若干个红枣。红枣性温补气，对人的健康大有裨益。相反的，假如人不慎使用了霉变的米或花生，其中的黄曲霉素在 240℃下还能存活，最短在几个星期内便可以致癌。纵观今天的食品市场，无污染的绿色食品越来越受到人们的青睐，就因为它们有利于身体健康，吃起来没有后顾之忧。绿茶的抗癌保健作用屡被报章提及，假如其中有农药残留，则会引得消费者惊心动魄。人们在欣赏咖啡提神作用的同时，也十分警惕它的易成瘾性，以及对心脏的一些副作用。人们对饮食的种种关注，其根本目的，可以用电视上的一句广告词来概括： “21世纪吃的是健康。 ”

　　既然新世纪人们对饮食的最大要求是有利于健康，那么我们不禁要问，怎样的饮食结构和饮食习惯才算健康，才有利于健康？膏肥脂腻的食物当然不利于健康。据《环球时报》报道，前不久，2006年亚太裔健康论坛会议在美国加州圣荷西市召开。会议公布的一份数据表明，美国的亚太人中，华人的健康状况不容乐观。比如，在美国患糖尿病的华人比率高出生活在中国国内的居民 5倍以上，患癌症等病的发病率也有上升的趋势。记者就健康与饮食的相关问题对在美华人进行了抽样调查采访。亚太裔健康论坛会议公布，1995年至 1999年统计的数据表明，作为华人中很重要的一部分──华裔，在癌症的前五大类中，华裔女性以乳腺癌居首，占所有亚太裔患者的 28。2%；其后依次是肠癌、肺癌、血癌、卵巢癌。华裔男性方面，前列腺癌最多，比率高达 19。3%；后面依次是肺癌、肠癌、肝癌、胃癌。而 2000年以后，上述癌症的患病比例继续上升。在乙型肝炎病例中，亚太裔患病率最高。美国很多医学专家认为，华人患病率高的几种癌症，很多都与“吃”有直接关系，科学饮食的重要性已迫在眉睫。另外生活习惯的改变也是一个致病因素。美国《侨报》报道，在整个华人圈里，患糖尿病的华人比率高出生活在中国大陆居民的 5至 7倍。主要原因是饮食习惯的改变，尤其是不少年轻华人完全抛弃传统的东方饮食方式，喜爱上美国式的快餐，再加上缺乏锻炼，造成糖尿病患病率很高。美国式快餐的高脂肪、高热量，使得华裔癌症的发生率增加，这样一个严峻的事实，正说明健康饮食对人有多么重要。树立健康的饮食观念，拒绝膏肥脂腻的食物，看来已经是迫在眉睫了。

　　怎样才能树立健康的饮食观念呢？在建立合理的饮食结构，养成健康的饮食习惯方面，佛教的饮食观念对我们很有启发。

　　1、佛教素食的起源

　　说起佛教徒的饮食，最容易使人想到的就是素食。汉传佛教规定，出家的僧人必须食素，不能吃荤腥食物。长期以来，素食和独身，成为汉传佛教僧人生活中最显著的两个特征。素食对于健康的意义和作用，今天已经被越来越多的人所认识。当今中国常年坚持素食的人也为数众多，其中有很多是由于信仰了佛教，了解了佛教中关于饮食的规定而食素的。除了素食之外，佛教徒的饮食习惯中还有很多值得追求健康的现代人借鉴的地方，因为它们被历代高僧大德的养生实践所证明，的确有利于人体的健康。

　　素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一个重要组成部分。佛教所谓素食，即不食荤腥。其中的荤，并不是指我们今天所说的大鱼大肉这些荤菜，而是指葱、蒜、韭菜等五种气味强烈(辛臭)的蔬菜，腥指一切动物肉。不食肉食的规定，不见于佛教的戒律，事实上，原始佛教并不是完全禁止肉食。如《四分律》所说四种药的时药中，就有鱼肉二种，《四分戒本》九十波逸提的第十条，是对鱼肉的规定，也说明了可以吃肉。但是，佛教的戒律禁止杀生，假如允许吃肉，不是正和禁杀的戒律相矛盾了吗？于是原始佛教规定，只允许僧人食用“三净肉”。什么叫三净肉呢？对于施主供养给我的肉食，假如没看见施主是专门为我而杀的，或者没听见他是专为我而杀的，或者不怀疑他是特地为供养我才杀的，这种肉叫做三净肉，僧侣可以实用。所以《贤愚经》说：“檀越(施主)与食，应先问之，此是何肉？檀越若言此是净肉，应重观察，可信应食。若不可信，便不可食。”这样允许食净肉的规定，与古代印度僧团的处境很有关系。在古代印度，佛教僧团实行乞食制度，僧人乞食时不论贫富，乞到什么吃什么。假如施主今天正好供养肉食，又不是专为我所杀，不吃的话辜负了施主一片好意，也造成浪费，故而允许食“三净肉”。今天信奉南传佛教的国家和地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧团仍然托钵应供，不忌荤腥，而我国藏传佛教地区虽不托钵应供，但因处于牧区，自然环境相对恶劣，也不忌荤腥，这既是承续了原始佛教的规定，也是从实际情况出发，将佛教徒的生存置于第一位来考虑。

　　然而，不少佛教经典从禁止杀生的角度，还是不主张食肉。如《一切智光明仙人慈心因缘不食肉经》记载着一个悲壮的故事。其中说，过去弥勒佛示现在胜花敷世界，宣讲《慈三昧光大悲海云经》，一切智光明婆罗门听到此经，就发起菩提心，誓愿持诵该经，并希望未来成佛时候，也号弥勒。一切智光明婆罗门后来出家，在八千年的漫长岁月里一心持诵该经，当时连日下大雨，他无法出外托钵乞食。树林中有母子两只兔子看见他七天没有进食，为了是正法能够常住世间，就舍身跳入火中，想烧身来供养他。一切智光明仙人看到这个情景，发愿说：“我发誓世世代代不生起杀生的欲望，永远不再吃肉。”说完也投身火坑。这位仙人就是弥勒。这个故事之中还有一首偈，其中说“宁破骨髓出头脑，不忍啖肉食众生”，表明弥勒禁绝肉食的坚定决心。《佛说师子素驮娑王断肉经》则从因果报应的角度反对食肉：“夫食肉者，历劫之中，生于鸟兽，食他血肉，展转偿命。若生人间专杀嗜肉，死堕阿鼻(地狱最底层)，无时暂息；若人能断一生食肉，乃至成佛无由再食。”吃肉要偿命，要坠入无间地狱，得到恶报，有此威慑，谁还敢吃肉呢？《央掘魔罗经》中记载迦叶尊者弃舍种种甘美的膳食，放弃肉味食，受持修行一种不食肉法。又有文殊菩萨向释迦牟尼佛请教诸佛不食肉的原因，释迦回答说，一切众生都经历着无始、生死、生生的轮转，彼此关系脱不开父母、兄弟、姊妹等等。所以，自己的肉就是他人的肉，吃了他人的肉就等于吃了自己的肉，所以诸佛都不食肉。更何况，一切众生界、我界都是一界，所食之肉都是同一种肉，所以诸佛都不食肉。 ”这是从轮回的角度反对食肉。因为在佛教看来，众生皆处于永不停息的轮回之中，你这一世是你，下一世可能就是你的父母，前世可能就是你的姐妹，同样，你食动物之肉，该动物前世有可能就是你的亲人朋友，后世也有可能变成你，所以才说吃动物的肉，就等于吃自己或亲友的肉。大乘佛教坚决反对食肉，《大般涅槃经》中佛说，食肉的人无论行、住、坐、卧，一切众生都可以闻到他身上的肉气，感到十分恐怖。就好比有人走近狮子，众人见了他，闻到他身上有狮子的味道，感到恐怖一样。大家都要逃走。所以菩萨不食肉，为度众生的缘故，示现食肉之相，其实并不食肉。《入楞伽经》还从维护人体健康和保护生态的角度，劝告人们不要食肉。经说，食肉的人贪心不足，食肉不知控制数量，以致于不能消化，四大(地水风火)失去平衡，最后表现为口气腥臊。况且肉中还有许许多多恶虫，也就是我们今天所说的寄生虫，动物之身体上还多有疮癣、白癞病疾种种不干净的疾患，假如人吃了肉，对于健康当然是及其不利的。这些说法，用今天的科学来衡量，是很有道理的。别的不说，就说如今许多人热衷于吃火锅。在生冷的肉食没有完全煮熟的情况下，就匆匆进食，最后小则引起腹泻、痢疾，大则寄生虫卵在人体内滋长，最后生出绦虫、丝虫，侵入五脏六腑，威胁生命。经中又说，为了食肉，必然要想方设法去捕杀动物。于是制造出种种罗网机关，截河填海，在水、陆中到处安置罟网、机拨、坑陷、弓刀、毒箭，使得空中、地上、水中的生灵惨遭虐杀，这一切都是食肉造成的罪过。

　　虽然反对肉食，但佛教徒总要生存下去，何以果腹呢？惟有食素。佛教提倡素食，由来已久，如《大乘宝云经》说菩萨摩诃萨住尸陀林，恒兴慈悲，怜憨众生；持戒清净，具足威仪；恒习素食，支持活命。《圣持世陀罗尼经》中佛言：“若复有人，素食梵行，断食酒肉，日夜恒诵，获大富贵。 ”《大般涅槃经》中佛更以甘蔗、梗米、石蜜、谷麦，黑石蜜、乳酪、酥油为美食。然而，中国佛教倡导素食，并奠立成为一种必须遵守的制度的，则是梁武帝萧衍。《广弘明集》卷二十六收录了他的《断酒肉文》，文章分为六个部分，第一部分叙述梁武帝在天监十年( 511)五月二十三日召集僧众集会，亲撰《断酒肉文》，文中列举僧人饮酒食肉不如外道和在家众者各九项，以及种种障道过患，依据释迦牟尼佛在《涅槃经》、《楞伽经》等经中教戒，严令禁止一切僧众不得再有饮酒食肉行为，否则将依王法治问，勒令还俗。第二部分为这次集会本身情况的简要记录，当天与会僧尼共 1448人。梁武帝亲自出席。法云法师讲南本《涅槃经·四相品》，道澄法师唱诵梁武帝所撰《断酒肉文》。第三部分记述二十三日集会申令禁断酒肉后，部分僧尼仍持有疑义。梁武帝敕请义学僧尼 198人，于五月二十九日举行第二次集会。文中详细记录了梁武帝与法超、僧辩、宝度三位上座律师及道恩、法宠等的论辩对话。第…

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