漫谈僧食
济 群
经云：一切有情皆依食住1。作为人类生活的重要内容，戒律对食物也有明确规定。《四分律》比丘戒相中，关于食或涉及食的戒条达45项之多。同书第三分《药犍度法》，及道宣律师所撰《四分律删繁补阙行事钞·四药受净篇》(以下简称《行事钞》)、《四分律删补随机羯磨疏·衣药受净篇》(以下简称《羯磨疏》)等，都以专门篇幅探讨了食物问题。本文根据这些资料，对佛教的饮食制度作一简单介绍，以飨读者。
一、食的特殊名称
在日常生活中，食与药是两个不同概念，食是指饮食，药则指疗病的药物，内涵各异，谁也不会混淆。而在戒律中，不仅将药物称为药，亦将饮食归于要的范畴。也就是说，一切食用之物皆通称为药。就佛教观点来看，众生之病可分为两种：一是饥渴的故病，一是四大增损的新病。头疼脑热等种种痛苦固然是病，饥渴难耐也同样是病，是由故病所造成。药物的作用乃治疗病苦，饮食能治疗饥渴，自然可称之为药。对治两类不同疾病的药有四种，分别是即时药、非时药、七日药、尽形寿药。
称食为药，还有另外一层含义。食为五欲之一，欲，希求义。在众生的本能中，对饮食有强烈希求。《孟子》云：食色性也。西方心理学家马斯洛，也将饮食列为人的基本需求之一。当我们面对饮食时，若不刻意对治，就会在不知不觉中产生贪著。戒律称食为药，正是要我们将饮食当做药物观想，也就是食存五观中的“正事良药，为疗形枯”2。
倘能作此正观，食时便不会一味贪多贪好，失去正念了。
二、时食与非时食
时食与非时食，又称时药与非时药，是从进食时间进行区分。戒律规定，从早晨明相出现(以屋外能辨别手纹为准)至中午日影正中，在这段时间中，允许比丘进食。所受用的食物，谓之时食。而从日影过中到次日早晨明相出现的这段时间，不允许比丘进食。若有特殊原因，佛陀开许比丘们饮用果汁、米汤等。此乃于非时中进食，谓非时食。
时食有两大类，即正食与不正食。正食即主食，律中列有五种。《四分律》谓之饭、麨、干饭、鱼、肉3。
《有部毗奈耶》谓之麨、饼、麦豆饼、饭、肉4。
其中，麨是用米麦等磨粉后炒熟的干粮，饭、干饭、饼都是汉地常用的主食，麦豆饼可能是面粉和豆合在一起做成，鱼和肉，我们现在通常是作为副食，而在当时的印度，却列在主食中。不正食就是副食，《四分律》谓之“根食、茎食、叶食、华食、果食、油食、胡麻食、石密食、蒸食5”，不外乎瓜果蔬菜之类，乃与主食一同食用的副食品。
非时食又称非时浆，指果汁之类，是佛陀为患病比丘开许。《羯磨疏》说，若有渴病因缘，“听以梨枣甘蔗等汁作浆……若诸果汁澄如水色，以水滴净已，义加受法6。”患有渴病者，可饮用非时浆。饮时将水果捣碎并榨成果汁，同时滤去浊滓，澄清如水，再以水滴净，方能饮用。
时与非时是以日中为标准。比丘在时食这段时间内，只许进一餐正食。正食前可吃粥等非正食。粥的浓度，以刚出锅时，草划粥面不见余痕为准。正食时，若离座或舍去威仪后，便不能再吃了。除非作了余食法，才可以再食，但仍须在午前。日中之后，除了饮水，或特殊因缘饮果浆等，不得一物进口，否则便是口口波逸提。
佛制比丘不非时食，与印度当时的社会背景有密切关系。印度的出家僧侣，不论信仰什么宗教，多以托钵乞食为生，且实行不非时食。在这样的习俗下，佛陀不希望有人对佛教产生异议，所以在迦留陀夷尊者夜晚乞食引起居士讥嫌后，制定了不非时食戒。
不非时食的另一个原因是，在十法界有情中，天人是早晨进食，佛陀是日中进食，傍生是下午进食，饿鬼是夜晚进食。作为佛陀的追随者，比丘自然要效法佛陀。所以在头陀行中，便规定日中一食。但这是精进法门，并不要求所有比丘必须做到。小乘中的三果圣人，多住色界净居天，所以比丘也可以效法天食。但若与饿鬼、傍生同时进食，就不应该了。尤其是夜晚，饿鬼听到碗钵之声，咽中火起，饥饿难忍，从慈悲心出发，也不应于夜间进食。
三、七日药及尽形寿
七日药及尽形寿药，是从拥有时间进行区分。佛陀一向提倡少欲知足，时常赞叹迦叶尊者行头陀行，坚持日中一食。比丘们听闻佛陀赞叹之后，也发心遵行一食法。但有些比丘体质衰弱，因此营养不良，导致种种疾病。佛陀发现后，便开许比丘们服用七日药。
七日药，指具有营养的补品，拥有后须在七日内服完。如《四分律》所说的酥、油、生酥、蜜、石蜜7。
酥，由牛奶加工提炼而成，类似于奶油；油，《律摄》说是从植物中榨取，类似于现在食用的豆油、花生油；生酥，从酪中提炼，为半流质；蜜，指蜂蜜；石蜜，指冰糖等结晶体的糖类。佛陀还允许病比丘服五种脂，即熊脂、鱼脂、驴脂、猪脂、失首摩罗脂8。
这些食物营养丰富，可强身健体，在时及非时中皆可食用。
佛陀允许比丘食用补品之后，法缘好的比丘，如毕陵伽婆蹉尊者，居士们多以此五种食物供养。结果受用不完，装满大钵小钵，到处摆放，使僧房中臭秽不堪，又引起居士的讥嫌。佛陀知道后，便制定七日之限。也就是说，比丘接受的酥等补品，应于七日内吃完。如果吃不完，应提前分给大家。若第七日早晨明相出时还有剩余，则要依舍堕罪作忏。
七日药原是为病者开设。佛陀后来又制开缘，允许五种人食七日药，即行路人、断食人、病人、守护人、营作人。也就是说，除病人之外，凡从事体力劳动或缺乏营养的人，也可以食用营养品。不过，除病人之外的四种人，若在非时中受用七日药，仍是不太合适的。
尽形寿药，相当现在所说的中草药。《善见律》中，指一切树木及草根茎叶，为食不任者9。
尽形的含义，依《行事钞》解释，有尽药形、尽病形及尽报形三义10。
也就是说，比丘对这些药可一直服用，直到身体康复才舍去。因为这类药大多苦涩难吃，谁也不会无故去吃，更谈不上贪著，故可尽形拥有。
四、素食的依据
素食为汉传佛教千百年来的传统美德，也是大乘佛教慈悲精神的具体表现。可近百年来，人们对素食问题产生了两种不同观点，有人认为学佛必须吃素，否则便不成为信徒；有人则以为学佛不必吃素，并举蒙、藏、兰卡、泰国等地区僧侣为证。两种说法截然相反，究竟孰是孰非？
在人们心目中，往往将素食等同于蔬食或不肉食。但依佛制戒律来看，佛教徒并非绝对的蔬食主义者。因为蔬菜中的葱蒜等属于五荤，是禁止食用的。同时也不绝对排斥肉食，《四分律》所说四种药的时药中，就有鱼肉二种。《四分戒本》“尼戒”之“八提舍尼”，是对鱼肉的规定，也说明可以吃肉11。因为当时僧尼们以乞食为生，只能随施主给予，乞到什么就吃什么，无法任意选择。但还是有一定限制，对于施主供养的肉食，如果看到他是为自已而杀，或听说为自已而杀，乃至怀疑为供养自已而杀，本着不杀生的慈悲精神，就不能接受。因为这样的肉食，众生是因我而死，本可避免而不知避免，违犯了不杀生的戒条。可见，佛法的遮禁肉食，并非因为它是肉，而是因为杀生的缘故。至于眼不见杀、耳不闻杀、不疑为我而杀的三净肉，在声闻戒中并不禁止。
汉传佛教为大乘，流传于世的多是大乘经论，其中明确规定佛弟子不得食肉。如《楞伽经》说：
有无量因缘不应食肉。略说十种：一、一切众生无始已来常为六亲，以亲想故，不应食肉；二、狐、狗、人、马等肉，屠者杂卖故；三、不净气分所生长故；四、众生闻气悉生怖故；五、令修行者慈心不生故；六、凡愚所习，臭秽不净，无善名称故；七、令咒术不成就故；八、以食肉，见形起识，以染味著故；九、诸天所弃，多恶梦，虎狼闻香故；十、由食种种肉，遂啖人肉故12。
《涅槃经》也说：
从今日始，不听声闻弟子食肉。若受檀越信施之时，应观是食如子肉想。迦叶菩萨复白佛言：世尊，云何如来不听食肉？善男子，夫食肉者断大慈种13。
此外，《梵网菩萨戒经》、《楞严经》、《央掘摩罗经》等大乘经典和律典，也都反对肉食。因菩萨道是以慈悲为本，而众生无始以来和我们互为亲人，如何忍心食其血肉？所以说，食肉将“断大悲种”，更有种种过失，不应食用。
从声闻戒允许吃三净肉，到大乘经律坚决反对肉食，与僧团的演变很有关系。比丘们起初是以乞食为生，随着佛法的弘扬，得到国王和信众布施的大量土地财物。僧团由原本的一无所有，转而具有相当的经济实力。僧团土地由净人耕作，伙食由净人办理，在这种情况下，自然可以选择不吃肉。在印度，大乘佛教隆盛的时代也是禁止吃肉的。
在中国，僧尼普遍实行素食始于梁武帝。《广弘明集》卷26，记载有梁武帝撰写的《断酒肉文》。梁武帝见当时有些僧尼吃肉喝酒，认为和大乘经文相违背，想到人主有匡扶佛教的责任，便号召僧尼断绝酒肉，否则以国法及僧法处治。
此外，因中国国情有别于印度，自佛教传入以来，乞食制度从未得到普及。中国寺院大多拥有庙产，过着自耕自煮的生活，为素食提供了有利条件。如果有人想吃肉，就必须自杀、自买或自煮，不必说大乘菩萨戒，即使是声闻戒，也是绝不允许的。
有些人为了给肉食找到理由，引证泰国、缅甸等地僧众皆不禁肉食，提出中国僧尼也不妨吃肉，这是不究实情，顺从私欲的妄说。众所周知，泰国等地盛行的是南传佛教，至今仍实行乞食制度，我们自然不能与之一视同仁。而蒙、藏地区是畜牧区，主要食品离不了牛羊，在这种环境下，完全素食也存在一定障碍。但汉地根本不存在这些情况，完全没理由吃肉。
五、荤辛为何要禁止
荤辛，指气味强烈的蔬菜，通…
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