漫談僧食
濟 群
經雲：一切有情皆依食住1。作爲人類生活的重要內容，戒律對食物也有明確規定。《四分律》比丘戒相中，關于食或涉及食的戒條達45項之多。同書第叁分《藥犍度法》，及道宣律師所撰《四分律刪繁補阙行事鈔·四藥受淨篇》(以下簡稱《行事鈔》)、《四分律刪補隨機羯磨疏·衣藥受淨篇》(以下簡稱《羯磨疏》)等，都以專門篇幅探討了食物問題。本文根據這些資料，對佛教的飲食製度作一簡單介紹，以飨讀者。
一、食的特殊名稱
在日常生活中，食與藥是兩個不同概念，食是指飲食，藥則指療病的藥物，內涵各異，誰也不會混淆。而在戒律中，不僅將藥物稱爲藥，亦將飲食歸于要的範疇。也就是說，一切食用之物皆通稱爲藥。就佛教觀點來看，衆生之病可分爲兩種：一是饑渴的故病，一是四大增損的新病。頭疼腦熱等種種痛苦固然是病，饑渴難耐也同樣是病，是由故病所造成。藥物的作用乃治療病苦，飲食能治療饑渴，自然可稱之爲藥。對治兩類不同疾病的藥有四種，分別是即時藥、非時藥、七日藥、盡形壽藥。
稱食爲藥，還有另外一層含義。食爲五欲之一，欲，希求義。在衆生的本能中，對飲食有強烈希求。《孟子》雲：食色性也。西方心理學家馬斯洛，也將飲食列爲人的基本需求之一。當我們面對飲食時，若不刻意對治，就會在不知不覺中産生貪著。戒律稱食爲藥，正是要我們將飲食當做藥物觀想，也就是食存五觀中的“正事良藥，爲療形枯”2。
倘能作此正觀，食時便不會一味貪多貪好，失去正念了。
二、時食與非時食
時食與非時食，又稱時藥與非時藥，是從進食時間進行區分。戒律規定，從早晨明相出現(以屋外能辨別手紋爲准)至中午日影正中，在這段時間中，允許比丘進食。所受用的食物，謂之時食。而從日影過中到次日早晨明相出現的這段時間，不允許比丘進食。若有特殊原因，佛陀開許比丘們飲用果汁、米湯等。此乃于非時中進食，謂非時食。
時食有兩大類，即正食與不正食。正食即主食，律中列有五種。《四分律》謂之飯、麨、幹飯、魚、肉3。
《有部毗奈耶》謂之麨、餅、麥豆餅、飯、肉4。
其中，麨是用米麥等磨粉後炒熟的幹糧，飯、幹飯、餅都是漢地常用的主食，麥豆餅可能是面粉和豆合在一起做成，魚和肉，我們現在通常是作爲副食，而在當時的印度，卻列在主食中。不正食就是副食，《四分律》謂之“根食、莖食、葉食、華食、果食、油食、胡麻食、石密食、蒸食5”，不外乎瓜果蔬菜之類，乃與主食一同食用的副食品。
非時食又稱非時漿，指果汁之類，是佛陀爲患病比丘開許。《羯磨疏》說，若有渴病因緣，“聽以梨棗甘蔗等汁作漿……若諸果汁澄如水色，以水滴淨已，義加受法6。”患有渴病者，可飲用非時漿。飲時將水果搗碎並榨成果汁，同時濾去濁滓，澄清如水，再以水滴淨，方能飲用。
時與非時是以日中爲標准。比丘在時食這段時間內，只許進一餐正食。正食前可吃粥等非正食。粥的濃度，以剛出鍋時，草劃粥面不見余痕爲准。正食時，若離座或舍去威儀後，便不能再吃了。除非作了余食法，才可以再食，但仍須在午前。日中之後，除了飲水，或特殊因緣飲果漿等，不得一物進口，否則便是口口波逸提。
佛製比丘不非時食，與印度當時的社會背景有密切關系。印度的出家僧侶，不論信仰什麼宗教，多以托缽乞食爲生，且實行不非時食。在這樣的習俗下，佛陀不希望有人對佛教産生異議，所以在迦留陀夷尊者夜晚乞食引起居士譏嫌後，製定了不非時食戒。
不非時食的另一個原因是，在十法界有情中，天人是早晨進食，佛陀是日中進食，傍生是下午進食，餓鬼是夜晚進食。作爲佛陀的追隨者，比丘自然要效法佛陀。所以在頭陀行中，便規定日中一食。但這是精進法門，並不要求所有比丘必須做到。小乘中的叁果聖人，多住色界淨居天，所以比丘也可以效法天食。但若與餓鬼、傍生同時進食，就不應該了。尤其是夜晚，餓鬼聽到碗缽之聲，咽中火起，饑餓難忍，從慈悲心出發，也不應于夜間進食。
叁、七日藥及盡形壽
七日藥及盡形壽藥，是從擁有時間進行區分。佛陀一向提倡少欲知足，時常贊歎迦葉尊者行頭陀行，堅持日中一食。比丘們聽聞佛陀贊歎之後，也發心遵行一食法。但有些比丘體質衰弱，因此營養不良，導致種種疾病。佛陀發現後，便開許比丘們服用七日藥。
七日藥，指具有營養的補品，擁有後須在七日內服完。如《四分律》所說的酥、油、生酥、蜜、石蜜7。
酥，由牛奶加工提煉而成，類似于奶油；油，《律攝》說是從植物中榨取，類似于現在食用的豆油、花生油；生酥，從酪中提煉，爲半流質；蜜，指蜂蜜；石蜜，指冰糖等結晶體的糖類。佛陀還允許病比丘服五種脂，即熊脂、魚脂、驢脂、豬脂、失首摩羅脂8。
這些食物營養豐富，可強身健體，在時及非時中皆可食用。
佛陀允許比丘食用補品之後，法緣好的比丘，如畢陵伽婆蹉尊者，居士們多以此五種食物供養。結果受用不完，裝滿大缽小缽，到處擺放，使僧房中臭穢不堪，又引起居士的譏嫌。佛陀知道後，便製定七日之限。也就是說，比丘接受的酥等補品，應于七日內吃完。如果吃不完，應提前分給大家。若第七日早晨明相出時還有剩余，則要依舍墮罪作忏。
七日藥原是爲病者開設。佛陀後來又製開緣，允許五種人食七日藥，即行路人、斷食人、病人、守護人、營作人。也就是說，除病人之外，凡從事體力勞動或缺乏營養的人，也可以食用營養品。不過，除病人之外的四種人，若在非時中受用七日藥，仍是不太合適的。
盡形壽藥，相當現在所說的中草藥。《善見律》中，指一切樹木及草根莖葉，爲食不任者9。
盡形的含義，依《行事鈔》解釋，有盡藥形、盡病形及盡報形叁義10。
也就是說，比丘對這些藥可一直服用，直到身體康複才舍去。因爲這類藥大多苦澀難吃，誰也不會無故去吃，更談不上貪著，故可盡形擁有。
四、素食的依據
素食爲漢傳佛教千百年來的傳統美德，也是大乘佛教慈悲精神的具體表現。可近百年來，人們對素食問題産生了兩種不同觀點，有人認爲學佛必須吃素，否則便不成爲信徒；有人則以爲學佛不必吃素，並舉蒙、藏、蘭卡、泰國等地區僧侶爲證。兩種說法截然相反，究竟孰是孰非？
在人們心目中，往往將素食等同于蔬食或不肉食。但依佛製戒律來看，佛教徒並非絕對的蔬食主義者。因爲蔬菜中的蔥蒜等屬于五葷，是禁止食用的。同時也不絕對排斥肉食，《四分律》所說四種藥的時藥中，就有魚肉二種。《四分戒本》“尼戒”之“八提舍尼”，是對魚肉的規定，也說明可以吃肉11。因爲當時僧尼們以乞食爲生，只能隨施主給予，乞到什麼就吃什麼，無法任意選擇。但還是有一定限製，對于施主供養的肉食，如果看到他是爲自已而殺，或聽說爲自已而殺，乃至懷疑爲供養自已而殺，本著不殺生的慈悲精神，就不能接受。因爲這樣的肉食，衆生是因我而死，本可避免而不知避免，違犯了不殺生的戒條。可見，佛法的遮禁肉食，並非因爲它是肉，而是因爲殺生的緣故。至于眼不見殺、耳不聞殺、不疑爲我而殺的叁淨肉，在聲聞戒中並不禁止。
漢傳佛教爲大乘，流傳于世的多是大乘經論，其中明確規定佛弟子不得食肉。如《楞伽經》說：
有無量因緣不應食肉。略說十種：一、一切衆生無始已來常爲六親，以親想故，不應食肉；二、狐、狗、人、馬等肉，屠者雜賣故；叁、不淨氣分所生長故；四、衆生聞氣悉生怖故；五、令修行者慈心不生故；六、凡愚所習，臭穢不淨，無善名稱故；七、令咒術不成就故；八、以食肉，見形起識，以染味著故；九、諸天所棄，多惡夢，虎狼聞香故；十、由食種種肉，遂啖人肉故12。
《涅槃經》也說：
從今日始，不聽聲聞弟子食肉。若受檀越信施之時，應觀是食如子肉想。迦葉菩薩複白佛言：世尊，雲何如來不聽食肉？善男子，夫食肉者斷大慈種13。
此外，《梵網菩薩戒經》、《楞嚴經》、《央掘摩羅經》等大乘經典和律典，也都反對肉食。因菩薩道是以慈悲爲本，而衆生無始以來和我們互爲親人，如何忍心食其血肉？所以說，食肉將“斷大悲種”，更有種種過失，不應食用。
從聲聞戒允許吃叁淨肉，到大乘經律堅決反對肉食，與僧團的演變很有關系。比丘們起初是以乞食爲生，隨著佛法的弘揚，得到國王和信衆布施的大量土地財物。僧團由原本的一無所有，轉而具有相當的經濟實力。僧團土地由淨人耕作，夥食由淨人辦理，在這種情況下，自然可以選擇不吃肉。在印度，大乘佛教隆盛的時代也是禁止吃肉的。
在中國，僧尼普遍實行素食始于梁武帝。《廣弘明集》卷26，記載有梁武帝撰寫的《斷酒肉文》。梁武帝見當時有些僧尼吃肉喝酒，認爲和大乘經文相違背，想到人主有匡扶佛教的責任，便號召僧尼斷絕酒肉，否則以國法及僧法處治。
此外，因中國國情有別于印度，自佛教傳入以來，乞食製度從未得到普及。中國寺院大多擁有廟産，過著自耕自煮的生活，爲素食提供了有利條件。如果有人想吃肉，就必須自殺、自買或自煮，不必說大乘菩薩戒，即使是聲聞戒，也是絕不允許的。
有些人爲了給肉食找到理由，引證泰國、緬甸等地僧衆皆不禁肉食，提出中國僧尼也不妨吃肉，這是不究實情，順從私欲的妄說。衆所周知，泰國等地盛行的是南傳佛教，至今仍實行乞食製度，我們自然不能與之一視同仁。而蒙、藏地區是畜牧區，主要食品離不了牛羊，在這種環境下，完全素食也存在一定障礙。但漢地根本不存在這些情況，完全沒理由吃肉。
五、葷辛爲何要禁止
葷辛，指氣味強烈的蔬菜，通…
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