(新)素食主义

　　前言

　　长久以来，许多人都以为要吃肉才能得到营养，或是认为动物都是生来给人吃的，因此有许多人听到「吃素」时，第一个反应就是：「吃肉有什么不好？成千上万的人都在吃，我为什么不吃？」其实素食绝对是比肉食更具营养价值的饮食，而且没有肉食中一切有害的物质。素食是远离恶疾、保持健康、美容养身的大自然良药。

　　回顾历史上对人类有重大贡献的人物，有许多都是提倡素食格外用心的，像佛教的释迦牟尼佛、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中国的国父孙中山、印度国父甘地、美国总统富兰克林、天才科学家牛顿和爱因斯坦、英国大文学家莎士比亚和萧伯纳、俄国大文学家托尔斯泰、印度大诗人泰戈尔、德国大慈善家史怀哲、法国大政治家卢梭、希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底、进化论的创始人达尔文等等，不胜枚举。

　　再翻开世界体育史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有许多都是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员的爆发力、持久力和体能远远超越肉食运动员，让科学家们留下非常深刻的印象。

　　在现今的社会，科学和医学不断提出许多重要的理由证明素食比吃肉要好，这并不仅仅出自于恻隐之心或宗教慈悲的立场，而是科学上得到许多足以令人信服的证据。

　　如果你能把这本手册中提出的健康新概念详加思虑，你必然会想立刻成为一位素食主义者！

　　素食就是环保

　　一、每年有十八亿饲养的哺乳动物，死于人类的口腹之欲下，连带包括二百二十五亿的鸟、鸡和其他家禽，以及数兆条的鱼。单单在美国，每周就有一亿两千万只农场动物，被杀来作为人类的食物。

　　二、生产一磅的肉得消耗掉十六磅的玉米、小麦或其他谷类。我们应该知道，每一个吃素的人都在帮忙储存自然资源，并且为地球的未来贡献一份心力。吃素的人解放了那些被用来饲养可怜动物的土地。

　　──查理．莎特(Charles A.S alter)博士，麻州心理学家

　　三、在你居住、工作、吃饭以及与朋友和亲戚们享受人生的这个行星上，每二秒钟就有一个可怜的孩子因饥饿而死。你知道这件事吗？想象一个有四十五至五十人在里面的房间，这些人的面前摆着空碗，只要你吃一客牛排的费用，就可以在每个人的空碗里装满煮熟的米食。

　　四、只要降低美国肉类生产量的 10%，就能拥有可喂饱六千万人的谷物。

　　五、一位肉食者要求得温饱，需要花上可让二十位素食者饱餐一顿的土地。

　　六、美国政府每年花在补贴牛肉和小牛肉上的经费为一百亿美元；用来生产饲养家畜用的美国农地，占了全部农地的 64%；用来生产水果和蔬菜的美国农地，占了 2% ；生产一磅肉，需要二千五百加仑的水；生产一磅小麦，需要二十五加仑的水。

　　七、倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量，将会降低 60%。

　　八、美国生产的玉米当中，有 20%是由人类吃掉，80%由家畜吃掉。

　　九、由于放养牲畜，美国西部大约 10%的贫瘠土地已经变成了沙漠。

　　十、虽然目前美国人的牛肉食用量比一九七○年时降低了13%，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大约要消耗十四磅(约三十公斤)的牛肉。以美国二亿五千万人口计算，每年全美平均要消耗一百六十亿磅的牛肉，等于屠宰至少一千六百万头牛，甚至超过澳洲一千五百万的总人口数！

　　十一、根据一群美国医生的研究报告显示：每年因肉食而造成的美国医疗费用，相当于每年因吸烟致病的医疗费用，估计大约在五百亿美元左右。

　　十二、美国一份医学研究报告指出：美国每年大约要花一亿四千万到一亿七千一百万美元的额外支出，作为吃肉的医疗代价。

　　十三、养一头牛所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。

　　十四、地下水已经被硝酸盐污染得很严重，这是动物排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症和红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是一百年前的。

　　十五、二只麋鹿要吃三百四十六公斤的植物后才能增重二十七公斤，而狼在吃了二十七公斤的麋鹿后，却只能增加零点五公斤。

　　十六、使人长胖二点五公斤，素食者只要用掉三十二公斤的植物即可，而肉食却要吃掉一百三十五公斤的肉和一千七百三十六公斤的植物。所以如果一个肉食者变成一位素食者，他所节省下来的食物就可以让数十名的人从饥饿的困境中解脱出来。

　　十七、人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其他更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，大大地提高了社会成本。

　　荤食的风险

　　一、让动物活着，然后不停的施打镇定剂、荷尔蒙、抗生素，以及二千七百种其他的药物，好让它们长得又肥又壮。这整个过程甚至在它们出生以前就已经开始，一直延续到死亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些药物仍会出现其中，但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。

　　──盖瑞与史蒂芬．怒尔《你体内的毒药》

　　二、若每天进食牛肉、猪肉和羊肉的人，他们产生结肠癌的机会比在一个月内不曾吃肉的人高出三倍。

　　三、我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解。生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高得惊人。试想，一头牛从小到大要吃多少饲料，饲料里的药剂都留在它的身上(还有许多的荷尔蒙、抗生素)，这种肉你敢大口咬下去吗？

　　四、肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死。爱斯基摩人平均寿命只有二十七岁半。

　　五、在美国，牛肉业造成的死亡人数比本世纪战争、自然疾病和车祸造成的死亡人数全部加起来的数目还多。

　　──尼尔．巴纳德医师

　　六、每天吃一个蛋，会让血液中胆固醇值上升12%。

　　七、六十五岁以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨质；素食者则为18%。

　　八、肉食女性的母乳，遭食物中杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。

　　九、动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。

　　十、美国曾有调查统计指出：人的绦虫病因为牛肉而得来的比率，居然高达90%。

　　十一、德国的Max Plan Ck学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得的快感，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉；另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素 Xantin，其性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱(具刺激性)。

　　十二、实验室用肉汁培养微生物效果较好，这是因为肉类是腐败菌最爱居住的场所。

　　十三、澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品及甜点会使儿童愚笨、肥胖、情绪不稳定、精神异常和充满暴力，因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。

　　十四、鲜少运动、食用大量牛排的富商巨贾，罹患肾结石的比率最高，而且男子患肾结石的比率比女子高三至四倍。

　　──寇欧博士芝加哥大学医学教授

　　十五、我们吃了稍有腐坏的肉、鱼，就有剧烈的腹痛及腹泻，这几乎是人人都经验过的。当然腐坏了的东西是谁也不肯吃的，但是你要知道，动物从死去的那一刻开始，早已开始逐渐的腐坏了！

　　十六、产肉最多的国家之中，尤以纽西兰人的癌症与心脏病等病症的死亡率居全球之冠；因为纽西兰盛产肥羊，羊肉太便宜了。

　　十七、根据联合国资料，中国大陆的心脏病与癌症患病率不断急剧上升，其中最贫穷的农村人民以患喉癌者多，因为他们没有鲜肉吃，天天只吃腌肉、咸菜；而有较多肉吃的地区，患肠癌者多，因为他们舍不得抛弃用猪油、鸭油、鸡油，这些动物油在高温煎炸后，会产生致癌物质，引起肠癌。

　　十八、由于吃肉而不吃素，白白浪费了90%的蛋白质、96%的热量，以及全部的纤维质和碳水化合物。

　　十九、根据调查显示，80%的猪肉内有旋毛虫。

　　二十、美国的某些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳟鱼，其染病率有的高达90%。

　　二十一、我们想提醒你的是，从动物身上感染疾病的危险。所有养来宰杀的可怜动物们，其居住的生存环境并不怎么健全。它们受尽折磨，共同生活在骯脏、过于拥挤、充满细菌病毒的有限环境之中。

　　二十二、日本人爱吃生鱼片、活虾与烤肉，因此，心脏病与胃肠癌的比率也成为亚洲之冠。

　　二十三、动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂、产生毒性，称为「尸毒」。然后这些毒素必须在人类先天就不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才会到达排泄器官而排出体外；但是，如果是素食食物，只需一天半的时间。

　　二十四、科学调查，肉类中的杀虫剂量比蔬菜、水果、青草中所含的毒量高出十三倍。

　　二十五、食肉的人，吃进了比身体所需更多的胆固醇。当人类的动脉内壁累积了过量的胆固醇之后，便会抑制通往心脏的血流，可能会造成中风、心脏病以及高血压等疾病，进而导致死亡。

　　二十六、鸡蛋是胆固醇最高的一种食物，人们食用蛋的时候，胆固醇会透过血管注入，增加罹患心脏病的危险。由于体内每天只能排出一百毫克，所以一旦摄取过量，剩下的胆固醇就会开始阻塞动脉。

　　二十七、被当作肉品来源的动物，或许是一种「生物性储藏器」，也就是导致癌症的寄生菌感染源。因此，预防癌症的最好方法，就是立刻成为一位素食者！

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