(新)素食主義

　　前言

　　長久以來，許多人都以爲要吃肉才能得到營養，或是認爲動物都是生來給人吃的，因此有許多人聽到「吃素」時，第一個反應就是：「吃肉有什麼不好？成千上萬的人都在吃，我爲什麼不吃？」其實素食絕對是比肉食更具營養價值的飲食，而且沒有肉食中一切有害的物質。素食是遠離惡疾、保持健康、美容養身的大自然良藥。

　　回顧曆史上對人類有重大貢獻的人物，有許多都是提倡素食格外用心的，像佛教的釋迦牟尼佛、基督教的耶稣、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度耆那教教主、中國的國父孫中山、印度國父甘地、美國總統富蘭克林、天才科學家牛頓和愛因斯坦、英國大文學家莎士比亞和蕭伯納、俄國大文學家托爾斯泰、印度大詩人泰戈爾、德國大慈善家史懷哲、法國大政治家盧梭、希臘大哲學家柏拉圖和蘇格拉底、進化論的創始人達爾文等等，不勝枚舉。

　　再翻開世界體育史，在遊泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松長程賽跑、自行車比賽等各項世界冠軍紀錄中，有許多都是由素食運動員創下和保持的。這些素食運動員的爆發力、持久力和體能遠遠超越肉食運動員，讓科學家們留下非常深刻的印象。

　　在現今的社會，科學和醫學不斷提出許多重要的理由證明素食比吃肉要好，這並不僅僅出自于恻隱之心或宗教慈悲的立場，而是科學上得到許多足以令人信服的證據。

　　如果你能把這本手冊中提出的健康新概念詳加思慮，你必然會想立刻成爲一位素食主義者！

　　素食就是環保

　　一、每年有十八億飼養的哺乳動物，死于人類的口腹之欲下，連帶包括二百二十五億的鳥、雞和其他家禽，以及數兆條的魚。單單在美國，每周就有一億兩千萬只農場動物，被殺來作爲人類的食物。

　　二、生産一磅的肉得消耗掉十六磅的玉米、小麥或其他谷類。我們應該知道，每一個吃素的人都在幫忙儲存自然資源，並且爲地球的未來貢獻一份心力。吃素的人解放了那些被用來飼養可憐動物的土地。

　　──查理．莎特(Charles A.S alter)博士，麻州心理學家

　　叁、在你居住、工作、吃飯以及與朋友和親戚們享受人生的這個行星上，每二秒鍾就有一個可憐的孩子因饑餓而死。你知道這件事嗎？想象一個有四十五至五十人在裏面的房間，這些人的面前擺著空碗，只要你吃一客牛排的費用，就可以在每個人的空碗裏裝滿煮熟的米食。

　　四、只要降低美國肉類生産量的 10%，就能擁有可喂飽六千萬人的谷物。

　　五、一位肉食者要求得溫飽，需要花上可讓二十位素食者飽餐一頓的土地。

　　六、美國政府每年花在補貼牛肉和小牛肉上的經費爲一百億美元；用來生産飼養家畜用的美國農地，占了全部農地的 64%；用來生産水果和蔬菜的美國農地，占了 2% ；生産一磅肉，需要二千五百加侖的水；生産一磅小麥，需要二十五加侖的水。

　　七、倘若人們能改吃素食，美國所使用的石油數量，將會降低 60%。

　　八、美國生産的玉米當中，有 20%是由人類吃掉，80%由家畜吃掉。

　　九、由于放養牲畜，美國西部大約 10%的貧瘠土地已經變成了沙漠。

　　十、雖然目前美國人的牛肉食用量比一九七○年時降低了13%，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大約要消耗十四磅(約叁十公斤)的牛肉。以美國二億五千萬人口計算，每年全美平均要消耗一百六十億磅的牛肉，等于屠宰至少一千六百萬頭牛，甚至超過澳洲一千五百萬的總人口數！

　　十一、根據一群美國醫生的研究報告顯示：每年因肉食而造成的美國醫療費用，相當于每年因吸煙致病的醫療費用，估計大約在五百億美元左右。

　　十二、美國一份醫學研究報告指出：美國每年大約要花一億四千萬到一億七千一百萬美元的額外支出，作爲吃肉的醫療代價。

　　十叁、養一頭牛所需的用水量，可供一艘驅逐艦浮起。

　　十四、地下水已經被硝酸鹽汙染得很嚴重，這是動物排泄物和化學肥料所造成的，在地下水中的硝酸鹽會引起癌症和紅血球過多的病，而且對兒童很不好。在礦泉水中也發現硝酸鹽，表示硝酸鹽已深入到很深的地層，而我們現在所飲用的礦泉水則是一百年前的。

　　十五、二只麋鹿要吃叁百四十六公斤的植物後才能增重二十七公斤，而狼在吃了二十七公斤的麋鹿後，卻只能增加零點五公斤。

　　十六、使人長胖二點五公斤，素食者只要用掉叁十二公斤的植物即可，而肉食卻要吃掉一百叁十五公斤的肉和一千七百叁十六公斤的植物。所以如果一個肉食者變成一位素食者，他所節省下來的食物就可以讓數十名的人從饑餓的困境中解脫出來。

　　十七、人爲了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力發電的供水不足，被迫另外尋求其他更昂貴、更複雜、更汙染的發電方法，大大地提高了社會成本。

　　葷食的風險

　　一、讓動物活著，然後不停的施打鎮定劑、荷爾蒙、抗生素，以及二千七百種其他的藥物，好讓它們長得又肥又壯。這整個過程甚至在它們出生以前就已經開始，一直延續到死亡以後。雖然你在吃肉的時候，這些藥物仍會出現其中，但是法律並沒有要求將那些藥物列在肉品的包裝上。

　　──蓋瑞與史蒂芬．怒爾《你體內的毒藥》

　　二、若每天進食牛肉、豬肉和羊肉的人，他們産生結腸癌的機會比在一個月內不曾吃肉的人高出叁倍。

　　叁、我們都知道農藥和殺蟲劑具有很強的毒性且不易分解。生物學家調查發現，越是居于食物鏈上層，這些藥劑的殘留量濃度越高，而且高得驚人。試想，一頭牛從小到大要吃多少飼料，飼料裏的藥劑都留在它的身上(還有許多的荷爾蒙、抗生素)，這種肉你敢大口咬下去嗎？

　　四、肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪爲主食，不但早熟，也早死。愛斯基摩人平均壽命只有二十七歲半。

　　五、在美國，牛肉業造成的死亡人數比本世紀戰爭、自然疾病和車禍造成的死亡人數全部加起來的數目還多。

　　──尼爾．巴納德醫師

　　六、每天吃一個蛋，會讓血液中膽固醇值上升12%。

　　七、六十五歲以上的肉食女性，平均每年以35%的比率流失骨質；素食者則爲18%。

　　八、肉食女性的母乳，遭食物中殺蟲劑汙染的情形是素食母親的叁十五倍。

　　九、動物死前的掙紮會促使體內産生有毒的內分泌，這些毒素對食用者有害。

　　十、美國曾有調查統計指出：人的縧蟲病因爲牛肉而得來的比率，居然高達90%。

　　十一、德國的Max Plan Ck學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論：植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至于食肉所得的快感，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所産生的錯覺；另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素 Xantin，其性質非常接近咖啡和煙內所含的生物堿(具刺激性)。

　　十二、實驗室用肉汁培養微生物效果較好，這是因爲肉類是腐敗菌最愛居住的場所。

　　十叁、澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品及甜點會使兒童愚笨、肥胖、情緒不穩定、精神異常和充滿暴力，因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。

　　十四、鮮少運動、食用大量牛排的富商巨賈，罹患腎結石的比率最高，而且男子患腎結石的比率比女子高叁至四倍。

　　──寇歐博士芝加哥大學醫學教授

　　十五、我們吃了稍有腐壞的肉、魚，就有劇烈的腹痛及腹瀉，這幾乎是人人都經驗過的。當然腐壞了的東西是誰也不肯吃的，但是你要知道，動物從死去的那一刻開始，早已開始逐漸的腐壞了！

　　十六、産肉最多的國家之中，尤以紐西蘭人的癌症與心髒病等病症的死亡率居全球之冠；因爲紐西蘭盛産肥羊，羊肉太便宜了。

　　十七、根據聯合國資料，中國大陸的心髒病與癌症患病率不斷急劇上升，其中最貧窮的農村人民以患喉癌者多，因爲他們沒有鮮肉吃，天天只吃腌肉、鹹菜；而有較多肉吃的地區，患腸癌者多，因爲他們舍不得抛棄用豬油、鴨油、雞油，這些動物油在高溫煎炸後，會産生致癌物質，引起腸癌。

　　十八、由于吃肉而不吃素，白白浪費了90%的蛋白質、96%的熱量，以及全部的纖維質和碳水化合物。

　　十九、根據調查顯示，80%的豬肉內有旋毛蟲。

　　二十、美國的某些山澗裏，魚癌流行，尤其是鳟魚，其染病率有的高達90%。

　　二十一、我們想提醒你的是，從動物身上感染疾病的危險。所有養來宰殺的可憐動物們，其居住的生存環境並不怎麼健全。它們受盡折磨，共同生活在骯髒、過于擁擠、充滿細菌病毒的有限環境之中。

　　二十二、日本人愛吃生魚片、活蝦與烤肉，因此，心髒病與胃腸癌的比率也成爲亞洲之冠。

　　二十叁、動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛、産生毒性，稱爲「屍毒」。然後這些毒素必須在人類先天就不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要五天才會到達排泄器官而排出體外；但是，如果是素食食物，只需一天半的時間。

　　二十四、科學調查，肉類中的殺蟲劑量比蔬菜、水果、青草中所含的毒量高出十叁倍。

　　二十五、食肉的人，吃進了比身體所需更多的膽固醇。當人類的動脈內壁累積了過量的膽固醇之後，便會抑製通往心髒的血流，可能會造成中風、心髒病以及高血壓等疾病，進而導致死亡。

　　二十六、雞蛋是膽固醇最高的一種食物，人們食用蛋的時候，膽固醇會透過血管注入，增加罹患心髒病的危險。由于體內每天只能排出一百毫克，所以一旦攝取過量，剩下的膽固醇就會開始阻塞動脈。

　　二十七、被當作肉品來源的動物，或許是一種「生物性儲藏器」，也就是導致癌症的寄生菌感染源。因此，預防癌症的最好方法，就是立刻成爲一位素食者！

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